盐的四个“健康替身”你知道几个？

虾皮干贝增鲜剂、腐乳豆酱提味盐四大“健康代用品”如何减盐成为人们关注的话题。

但是，少加盐的菜肴会使许多人感到“淡而无味”，甚至“难以下咽”。怎样减盐不减味？可以尝试一下以下的“健康代用品”。虾皮海虾表皮富含蛋白质和矿物质，富含钙。

资料表明，100克虾皮含钠5057.7毫克，即12.9克盐。制作紫菜蛋花汤，拌凉菜，炒蛋时可直接用虾皮代替盐，不但可增鲜提味，还可补充多种营养。为了让虾皮起到更好的补钙作用，可以用水焯后晾干，然后磨碎，作为调料加入到各种炒菜中。干贝干贝类是扇贝的干制品，味道和海参、鲍鱼差不多，但有一点腥味。干贝类富含谷氨酸钠，增鲜增味效果十分明显，且富含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，其蛋白质含量可达60%以上。

另外，干贝还含有维生素B2以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且其矿物质含量远高于鱼翅、燕窝。在煮干贝类之前，先用温水浸发，或用少许清水加黄酒、姜葱隔水蒸软，再煮熟。用干贝作调料，可以广泛搭配各种配料，素食都可以，只需在熬汤时放上几粒就可以了。优质干贝干性，颗粒完整，大小均匀，色泽淡黄色，略有光泽。酱。用豆酱进行豆浆发酵，发酵过程中，可溶性矿物质含量增加2~3倍，同时氨基酸和多肽有助于矿物质的吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%。另外，发酵后，豆酱中维生素 B的含量大大增加，甚至维生素B12等也会“无中生有”。

有资料表明，100克的豆酱含钠6012毫克，相当于15.3克的盐，用它代替盐，不仅味道更鲜美，而且还具有“减盐加营养”的保健作用。人们在北方常吃的豆酱可以煮成各种各样的菜，如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼、� h乳鸽、炒香螺等等。南部人比较喜欢用蚕豆做豆瓣酱，最有名的是郫县的豆瓣酱。川菜中的调味汁不可缺少，可以直接进� ��，也可以调制成辣椒油。成都市豆瓣酱可以做成鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等多种菜肴。乳腐腐乳也是豆制品的发酵剂，营养方面如豆酱，矿物质利用率提高，维生素含量增加。不同品种的腐乳含盐量不同，大多数产品的平均钠含量在2%~3%之间，相当于5%~7.5%。腐牛奶的香味与其它食物相结合，可滋生出别具一格的鲜美风味，如制作白切鸡肉、红烧肉等食物时，可将腐牛奶和其它调味料混合均匀加入菜中。