更新时间:2024-07-18 19:36:28

首页 > 生活 > 栏目 > 正文

标准的重庆小面要如何做出来?

BY:Isleta 2024-07-18 19:36:28 602 ℃

很多人觉得在外面想吃到一碗标准的重庆小面难度是比较大的,所以说,他们都希望自己能够做成味道鲜美的重庆小面来,那么,标准的重庆小面到底要如何做出来呢?寻医问药小编经过了解以后为大家整理出来相关的内容。

一、粗加工:

1.认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2.各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3.用流进行清洗,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4.对不同原料、半成品、成品分类贮存,合理保管,防止二次污染

二、辅料

1.制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。

2.炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。

2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。

3.调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。

4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。

5.预制花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。

6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。

7.预制熟芝麻芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。

8.预制芝麻酱:将芝麻酱芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2 1.4。

9.预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。

四、调味

酱油、榨菜粒、味精鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

五、煮面

1.面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。

2.蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

以上就是标准的重庆小面做法,如果说你希望自己做出来的重庆小面是比较正宗的,那么,建议按照上面的方法来做,虽然说过程相对而言比较复杂,但是,最后面的美味一定会让你觉得这次做面是非常值得的。

重庆小面是什么?重庆小面的做法

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。重庆小面的做法主料:面条(生)。

重庆小面的营养价值-重庆小面的做法

重庆小面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克重庆小面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。重庆小面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。重庆小面的做法酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。重庆小面的做法主料:面条(生)。

重庆小面的做法

重庆小面是重庆的特色小吃,很多人都折服在它的石榴裙之下。重庆小面,麻辣鲜香,征服了广大食客的味蕾。重庆小面的历史重庆小面据说已经有了数百年的历史,它独特的风味备受重庆人的喜爱,形成了重庆小面饮食文化。在重庆人心中,小面的重要性丝毫不亚于火锅,火锅不能每天吃,但是小面却是很多重庆人早餐的不二选择,因此重庆小面已经是重庆人生活中不可缺少的一部分了。重庆小面的做法重庆小面的做法其实很简单,难的是做出那个味道,那个情怀。

Hash:0a401e02c10b71a2fb0115121a9b833fba85ffc7

【声明】本文由用户Isleta发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。