红曲的功效与作用及禁忌

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。红曲的功效与作用是什么?下面来详细了解一下。

红曲的功效与作用及禁忌

红曲的功效

味甘，性温。

为红本科红糯稻的种仁。

红曲的营养价值

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红曲的搭配禁忌

红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者，不宜多食。

红曲的使用效果

近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

红曲的药理作用

药理作用

红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主 编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

营养价值

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲的食用方法

红曲的食用方法

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

5.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲的鉴别

众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。

人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4;内源性指自身合成占3/4，比例最大。

代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

⒈治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

⒉治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)

⒊妇� �产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。

⒋温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。

⒌小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次

红曲对肝功y偶作用吗

因为药物是经过肝代谢，所以对肝功能不好自古以来红曲即被中医认为是极珍贵的保健补品，并对某些疾病具有良好的治疗功效。我国古代明确记载红曲医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞【日用草】所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的饮膳太医忽思慧在【饮膳正要】中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如金元四大医家中最有名的朱丹溪在其【本草衍义补遗】中记载“红曲，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良”;【本草纲目】则记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。

根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，具调节血脂浓度的功效，可减缓心血管疾病的一些征兆。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。由于红曲菌的好处不断地被发现，近年来世界各国的学者纷纷加入研究红曲菌的行列，结果发现红曲菌广泛存在于自然界的各角落，且为人类难得的益友，会产生数十种对人类很有用处的代谢物。它除了可产生各种酸、醇和酯等芳香物质外，也能产生多种水解酵素，可分解淀粉、蛋白质、核酸、果胶和半乳糖等。因此，可被用做制造多种发酵食品的重要材料。 红曲菌的二级代谢物是近年来国外很受重视的研究焦点，初期主要以红曲色素为对象。但最近则以高经济价值的莫那可林(monacolins)最受青睐，而红曲所产生的dimerumic acid 及黄酮酚(flavonoids)等天然抗氧化剂可能也具有不错的发展潜力。近年来的研究也发现，红曲菌的橘色色素与莫那可林K以及其他尚未鉴定的抗菌物质，可有效地抑制某些食品腐败菌，如枯草杆菌(Bacillus)链球菌(Streptococus)即绿浓杆菌(Pseudomonas)等之生长。