鸭肠的做法,酸辣鸭肠

一、鸭肠的简介

   鸭肠的营养价值

　　鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

　　鸭肠的选购

　　质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

　　鸭肠的存储

　　鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

二、酸辣鸭肠

　　主料

　　鸭肠400g

　　辅料

　　蒜子适量 豆瓣酱适量 姜适量 芹菜适量

　　剁辣椒适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 香醋适量

　　水淀粉适量 胡椒粉适量 麻油适量

　　1.首先将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。

　　2.锅中倒入小半锅清水，水开时，下入鸭肠，焯水至变色，捞出入凉水洗净。

　　3.锅中放入油，下入姜丝、蒜片煸香，然后，加入一勺豆瓣酱，炒红锅底，接着加入两勺剁辣椒，下入芹菜、鸭肠，翻炒片刻.

　　4.加少许盐，半勺白糖，淋入适量料酒，均匀翻炒后，倒入适量香醋、水淀粉，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提味，片刻后，即可出锅装盘。

三、辣嘴鸭鸭肠的做法

　　主料：鸭肠，老卤汤，干辣椒丝各适量

　　配料：麻辣干锅料

　　做法

　　1、清洗干净鸭肠：清洗的时候把鸭肠上面的油去掉，然后放些盐，反复搓洗，用流动的水反复冲洗，直到水变得稍清。

　　2、清洗好的鸭肠放一勺盐，少许料酒，再放姜丝腌制半个小时。

　　3、锅内烧开水，水开，放入鸭肠焯一下，鸭肠变色立即捞出。

　　4、放入蒸锅，水开后蒸10分钟。

　　5、将蒸好的鸭肠放入烧开的老卤汤中浸泡过夜。

　　6、卤好的鸭肠，上面白色的是因为从卤汤中捞出，粘上的卤汤中的油，因为放入冰箱冷藏凝结了。

　　7、锅内倒油，待油5成热，放入辣椒丝煸炒出香辣味。

　　8、放一勺麻辣香锅的料，炒出香辣味，放入鸭肠炒均匀即可。

四、泡椒鸭肠

　　材料：

　　主料：鸭肠500克

　　辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克

　　调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克

　　做法：

　　1.鸭肠洗净，切成长节;

　　2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末;

　　3.泡姜切成姜米;

　　4.泡萝卜切细成粒;

　　5.野山椒去蒂;

　　6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料，锅内调匀成汁;

　　7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

　　8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

　　9. 掺入少量鲜汤(15克)，待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀;

　　10. 烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。