菜心都有哪些营养价值_教你如何挑选靓菜心

一、菜心具有哪些营养价值

　　菜心作为蔬菜的一种，相信大家都有吃过。那感觉如何呢?是不是很味道很不错。小编今天还要告诉大家，菜心不仅品质柔嫩，风味可口而且它的营养价值也是很丰富的。那有什么营养价值呢?下面就跟小编来看看，菜心都有什么营养价值吧!

　　1、菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克能够吃用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还附有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

　　2、菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效.现代营养学研究则发现，菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用。

　　3、菜心可炒食，煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。

　　作为一年四季都可以买到的菜心来说，每个不同季节时期的菜心做出来的味道也是不同的。尤其是秋季时节的菜心，口感更嫩、更脆。现在正处于秋季，大家不妨可以在家试一试，相信做出来的口感会比其他三季的时候更嫩、更脆。

二、菜心怎么做最好吃

　　蚝油香菇菜心

　　材料：香菇，菜心，蚝油，白糖，蒜，葱，盐，鸡精，水淀粉。

　　做法

　　1.菜心洗净去根，择去老的地方。

　　2.香菇切花刀，蒜切末，葱切末。

　　需把香菇切花刀

　　3.将菜心放入开水锅(锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿)。

　　4.捞出菜心放入香菇焯水。

　　5.锅内放油煸香蒜末。

　　6.放入菜心翻炒加少许鸡精调味。

　　7.将炒好的菜心码放在盘中。

　　8.锅内放少许油，放入葱、蒜末。

　　9.放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水。

　　10.放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味。

　　11.将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可。

　　盐水菜心

　　材料：500克，油1汤匙，盐1汤匙，生姜1大。

　　做法

　　1.菜心清洗干净，在水里泡半个小时。

　　2.生姜切成姜丝。

　　3.热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下。

　　4.倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身。

　　5.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试一下味，水的味道咸那就对了，这样菜就刚好够味，如果不够可以在放点盐。

　　6.把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以啦。

　　草菇菜心

　　材料主料：白菜150克，草菇200克，

　　调料：盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克，鸡油10克做法。

　　1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐。

　　2.草菇去蒂洗净。

　　3.汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味。

　　需精盐调好口味

　　4.用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透。

　　5.用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。

　　蒜蓉菜心

　　材料：菜心，大蒜，盐，鸡精，醋。

　　做法

　　1、先将菜心的头切掉一部分，择去不新鲜的叶子，洗3--4遍，最后一遍泡水5分钟。

　　2、先烧开一锅水，把菜心进去烫熟，微微变软即可。

　　3、捞起菜心用凉水冲一下。

　　4、大� ��拍一下，切碎。

　　5、炒锅热油，爆蒜出香味道。

　　6、放菜心进去翻炒，放盐，鸡精，淋醋，即可起锅。

三、菜心的食用方法有哪些

　　一、清炒菜心

　　清炒菜心能较好地保留菜心的矿物质。需准备的食材有适量的菜心、油、盐、大蒜。先把菜心洗干净，切成一段段，接着把大蒜洗净剁碎。准备好食材之后，把锅烧热，倒油，倒进剁碎的大蒜，把油炒香。

　　然后，把菜心倒进锅里，翻炒，炒至菜心开始变色，这时便可以加盐继续翻炒，直至菜心熟透。

　　二、白灼菜心

　　白灼菜心能够在最大程度上保留了菜心原有的口感风味及其营养价值，并且味道比较清淡，比较符合广东人的口味。

　　需准备的食材有适量的菜心、大蒜、蚝油、生抽、盐跟油。先把菜心洗净，蒜头剁碎。接着把生抽、盐加清水一起调成汁。

　　在锅里装一些清水，加油加盐，把水烧开。把菜心的根放进开水里，等到菜心的根变成比较深的绿色时，再把菜心全都倒进水里面开始白灼，大约一分钟左右就可以起锅装盘。

　　把之前调好的汁放进锅中煮开，再倒进剁碎的蒜头煮开。把煮好的汤汁淋在煮好的菜心上面，这道菜就完成了。

　　三、干炒菜心

　　干炒菜心与白灼菜心的做法有些类似。需准备的食材有适量的菜心、肉末、辣椒、花椒、盐和油。

　　先把菜心洗净，类似白灼菜心的做法，在锅里装些清水，加油加盐把水烧开，再把菜心放进去灼好。把锅烧热，倒进适量的油，倒进辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最后把菜心倒进锅中，用大火快速的翻炒，可以加入适量的盐调味，最后便可起锅装盘。

四、如何挑选好的菜心

　　从化菜心：四季可见霜降后更甘甜

　　从化菜心属本地最常见的菜心。市场上常见约成人手掌长，茎比大拇指稍细一点的，基本上就是从化菜心。沙园菜市场一个卖菜心的老板娘介绍，从化菜心一年四季都有，但夏天出产的菜心带苦味，只有到了霜降之后，天气转冷才会好吃。比起连州菜心，少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味却更为浓厚。至于做法，有十几年买菜经验的李大叔认为，从化菜心用蒜蓉炒、白灼或是炒腊味都一样好味。

　　萧岗菜心：老广认为最好吃的菜心

　　“昨天吃过一次这个菜心后，其他菜心都不想吃了。”前天，一名在沙园菜市场买菜的阿伯特地找回前一天卖青骨柳叶菜心的菜档。他口中“非常好吃”的菜心，就是青骨柳叶菜心。青骨柳叶菜心又名萧岗菜心（白云区新市镇萧岗村）。青骨柳叶菜心很有特色：一尺高，叶细，节疏，碧绿。被广东人称为最好吃的菜心。既然被称为最好吃的菜心，售价当然也比普通菜心稍贵一元左右。“我吃了十几年这种菜了。”这名大叔原来是萧岗村的一名村民，他介绍，“青骨”是指菜心的茎呈深绿色，绿的青透，比较修长：“柳叶”是指菜心的叶子如同柳叶，细长而尖。“炒或煮都一样好吃。”大叔介绍经验说。

　　宁夏菜心：六七月出产的最好吃

　　顾名思义，就是产自宁夏的菜心。宁夏菜心有个优点，就是废料很少。走访菜市场可以看到，宁夏菜心都是干身的，全是软茎部分。它的茎比从化菜心更粗一些，不过，长度在所有菜心品种里最短。菜档老板娘介绍，宁夏菜心一年四季都有*，相比其他广东本地菜心，宁夏菜心夏天更可口。不过老广李伯就觉得，宁夏菜心菜味比较淡，适合用盐水煮，会“好淋甜”。

　　宁夏菜心味较淡，适合盐水煮

　　连州菜心：为近年老广们之新宠

　　连州菜心产自粤北连州，是近年老广的新宠，但并非个个市场都有得卖。相比从化菜心和宁夏菜心，连州菜心的个头可谓“又高又大”，长度基本上是从化和宁夏菜心的2倍。再看外观，连州菜心主茎多，中间黄色小花开得不少，叶子向中间集中靠拢。市场上的连州菜心看起来没有其他菜心叶绿，不过几乎从叶到茎都能吃。

　　跟一般的菜心相比，连州菜心菜叶厚、菜味足、清甜且爽脆可口，尤其是它的茎比较粗长，比起其他菜心更适合清炒或是与腊味、肉类伴炒。此外，也有街坊介绍要吃原汁原味连州菜心，可用冰浸菜心的做法：洗净连州菜心后，切下中段与下段，加冰满浸，大约半小时后就可以吃了。吃时剥去菜心的表皮，加点芥末，味道清甜、爽脆。

　　连州菜心没有其他菜心叶绿，不过从叶到茎都可以吃，很受老广欢迎

　　增城迟菜心：“淋甜”到入心

　　迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。为何加个迟字呢，源于它一年只种一次，且每年立冬前才种植，经过90～120天才能收割，至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。

　　连州菜心已经是菜心中的“高个子”，不过跟增城迟菜心一比，连州菜心就是“东北大个”与姚明站在一起。增城迟菜心的叶子多，身材高大，主茎长得像高脚七，叶子大得如同芭蕉叶般。一般菜心一棵不过50克重，增城迟菜心每棵可重达2500克。迟菜心在冬季各种蔬菜中独占鳌头，菜贩一般都会将迟菜心摆放在档口最显眼处；它的售价也不低，在高档超市里售价可达三四十元一斤。

　　至于味道，有吃过的街坊称，增城迟菜心“淋甜”到入心，还有街坊则表示，迟菜心皮脆肉软，很有菜味。增城迟菜心的吃法也非常多，可清煮清炒，也可加肉、腊味伴炒。白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料都极为美味。

　　注意：挑选菜心首先要注意观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城迟菜心却是越空心越好吃。

　　带些花苞的菜心为上品

　　其次带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。最后看看菜身是否比较软，软身的说明菜嫩。

　　此时很多宁夏菜心是冒牌货

　　“最好的时段是每年的六七月份。”该档主说市场上贩卖的宁夏菜心有很多为冒牌货，“很多人拿本地菜心当宁夏菜心卖。”因为这个时期，本地菜心口感最好，够“淋甜”。