1 鸡蛋下锅的温度要高一点,水需要到微沸的温度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是:提前把蛋用热水稍烫一下。这样就提高了蛋的温度,下锅之后再接触沸水,凝固速度会更快。
2 再把水煮开之后,拧成微火,甚至可以暂时关火。不要大火滚沸,可以利用漩涡的原理,先用筷子搅出一个漩涡,再把鸡蛋打进漩涡当中,蛋白就会集中在中间,不容易散开。
3 蛋清凝固之后,水不能凉下来,保持在70-80℃比较合适。可以再次把水加热到沸腾,然后用微火,或者关火之后盖上盖子焖五六分钟,蛋黄就凝固了。及时捞出来,就是完美细腻的煮荷包蛋了。
4 在煮蛋之前,在水里提前放点盐、醋,能促进蛋清快速凝固,有小半勺醋就够了。
5 如果确实控制不好火力,蛋白容易起泡,那么煮之前,在水里提前放半勺香油,可消除泡沫。
水煮荷包蛋还可以用电饭锅和微波炉做。人们都知道一个常识:微波炉不能加热任何带壳、带膜的食物,包括打开的鸡蛋也不行,因为蛋黄表面还有一层薄薄的蛋黄膜。不过这个问题很容易解决,只需在加热之前,用牙签或叉子,在蛋黄表面上扎几下就行了。这样有了孔,就可以让热气散出来,避免蛋黄加热后爆开,污染微波炉内壁。
把鸡蛋打进一碗温水里,大概高火1.5-2分钟就能搞定。至于加热的具体时间,就要看水量、鸡蛋大小和微波炉功率了,开头需要做两三次实验,以后就会100%成功了。
用电饭锅做更简单,只需先把水加热到沸腾,然后改成保温,趁水还在微沸时,立刻打入鸡蛋,再盖上盖子保温,焖10分钟左右就好了。电饭锅的保温温度是60℃,正好是蛋清凝固的温度,不过不足以凝固蛋黄。所以开始必须有沸腾,让温度从100度逐渐降到60度,这个过程中,蛋清和蛋黄都能慢慢凝固。
此外,水煮荷包蛋还可以进一步调味,最简单的方式是加半勺醋和半勺生抽。如果下鸡蛋之前加了点香油就更好,还可以撒一点小葱花,也可以像做馄饨一样,加一点虾皮和紫菜末。
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素e的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30。4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。
1、将水加到在一个中等锅
2、加热
3、把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)
4、轻轻地将鸡蛋放入水中
5、煮6分钟
6、立即取出完美的溏心蛋
注意:溏心蛋的危害
这是一种误区。虽然溏心蛋对一些人来说,口感极佳,但与此同时,不要忽略了它可能存在的健康隐患。
1、沙门氏菌危害大
溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
2、鸡蛋不熟影响吸收
溏心鸡蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
偶尔吃吃糖心蛋可以,但不要太过沉迷。特别是如下人群:
尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转,看上去并不可怕,但某些特殊人群,如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,因此这些人不适合吃溏心蛋。此外,孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
许多人认为,加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质,反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面,鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化。经过充分加热,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质就更容易被消化。另一方面,蛋白质被加热变性,分子结构更加伸展,也有利于蛋白酶发挥作用。
1.鸡蛋可以有效的健脑益智
鸡蛋当中含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对于神经系统和身体的发育有着非常好的作用,可以有效的延缓人的智力衰退,而且还能改善记忆力,卵磷脂被医学专家誉为老年痴呆的克星。
2.保护肝脏
鸡蛋当中的蛋白质对于肝脏组织的损伤有着很好的修复作用,蛋黄当中的卵磷脂可以促进我们肝脏细胞的再生,并且还能提高我们身体的血浆蛋白量,可以有效的增强我们身体的代谢功能与免疫功能。
3.防止动脉硬化
根据美国营养学家和医学专家的研究来看,鸡蛋当中的卵磷脂有很好的乳化作用,可以用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,并且还能获得出人意料的效果。
4.防癌抗癌
鸡蛋当中含有比较多的维生素B2,可以有效的分解和氧化我们身体当中的致癌物质,并且鸡蛋当中的微量元素,如硒、锌等都有防癌的作用。
根据研究发现,鸡蛋当中还含有光黄素和光色素,而这两种物质都是抗癌的,所以说平均一个鸡蛋大约含有光黄素十微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的病毒增殖。
5.延缓身体衰老
鸡蛋当中含有我们身体所需要的营养物质,所以被人们称为是理想的营养库,营养学家称鸡蛋是一种完全蛋白质模式,坚持吃鸡蛋,是不少长寿者延年益寿的经验。
荷包蛋和煮鸡蛋哪个有营养煮鸡蛋更有营养。别说相比带壳水煮蛋,和水煮荷包蛋相比,营养又会减少一层。另外,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。这也就是说,选择哪种吃法要看具体情况,不一定带壳水煮蛋营养价值高,就一定要选它。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
一、荷包蛋的5种高档煮法1、水煎荷包蛋食材:鸡蛋1个、香油适量、醋适量、黑芝麻适量。做法:鸡蛋打开在小碗里。炒锅烧水,当水冒出鱼眼泡的时候。倒入鸡蛋。烧开后,断火盖严。2到3分钟后打开盖子即可。盛到小碟子上。到店粗和香油,撒上黑芝麻即可。2、电饼铛荷包蛋食材:鸡蛋2个、油适量、盐
未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。此外,孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
Hash:c30ed2175e468846f3a505ad273589c973b585dd
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。