​现挤的牛奶真的不能喝

许多人认为集市上现挤的牛奶新鲜，无污染。但事实却相反，在集市上现挤的牛奶可能含有各种致病菌，把奶牛拉到集市上，还有可能让周围人群感染传染病。现挤的牛奶可以喝吗?现在喂奶牛的农户越来越多，而把挤过的牛奶直接拉到市场上卖的也不在少数。有人认为现挤的牛奶最新鲜，事实真的如此吗?现挤的牛奶可以喝吗?

牛奶和什么一起吃最好

1、牛奶和粗粮搭配营养互补。牛奶不仅能与各种粮食都能发生营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。在制作馒头、面包、包子、饺子和面条等时，用牛奶代替水来和面，味道更特别，还能补充大量钙质，延缓牛奶的吸收速度。

2、牛奶和红枣一起吃。红枣中富含各种矿物质和维生素，维C和铁比较多，而牛奶中缺乏维C，二者搭配能互补，让营养更全面。另外，对贫血，气血不旺者颇有疗效。

3、牛奶和粗纤维饼干可以一起吃。这些饼干中含有大量的粗纤维，比一般的饼干更好地促进牛奶中蛋白质和多种维生素的吸收。

4、牛奶与谷物一起吃。谷物中的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足。与牛奶搭配，能提高蛋白质的工艺，还能用丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷，提高谷物的营养价值。可以用牛奶来芝麻糊、煮玉米粥、煮大米粥等。

​现挤的牛奶真的不能喝

先记得牛奶能喝吗?许多人认为集市上现挤的牛奶新鲜，无污染。但事实却相反，在集市上现挤的牛奶可能含有各种致病菌，把奶牛拉到集市上，还有可能让周围人群感染传染病。

检测中一半奶牛有乳房炎

通过对一些有代表性奶牛场的抽样调查，他们得到的结果是：52.1%的奶牛患有各类乳房炎，其中隐性占47.2%，这个水平在全国居中游。据报道，国内奶牛患隐性乳房炎的比例是46%至80%，国际上约为70%。吴教授说，尽管隐性乳房炎不表现出明显的临床症状，但产奶量明显下降;而临床型奶牛会出现发烧、食欲下降、乳房红肿、化脓感染甚至乳房坏死等症状，奶中则出现絮状物、脓、血、病原菌等。奶牛乳房炎的发病率较高，已成为造成全球奶牛业损失最严重的疾病之 一。目前，对乳房炎的治疗国内外仍主要采用抗生素，但由此带来的抗生素残留问题也相当严重。

大剂量用药造成抗生素残留

现在国内治疗奶牛乳房炎用得最普遍的药物是青霉素、链霉素等抗生素。按照行业规定，为了防止药物残留，用药后一般要有5—7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但谁敢保证这些奶一点儿也没有混入流通渠道，特别是出现在管理有漏洞的地方。

通过对所采牛奶样品的实验分析，科研人员发现，从奶中分离出来的细菌对青霉素、链霉素已没有反应。很显然，细菌已经产生了耐药性。过去治疗乳房炎一般一次用青霉素约几十万个单位，而现在用药量已增加到几百万个单位也不管用，有的药物甚至直接从乳头注入。如此大剂量的用药肯定会造成抗生素在奶中残留。

牛奶中有抗生素残留，对人带来的最大危害是：那些对青霉素、链霉素过敏的人如果饮用了这样的牛奶，很可能会出现过敏反应，健康受到威胁;而对一般人群来说，人体长期微量接触这些药物，会使体内的细菌产生抗药性，它意味着今后这些药物将对他们无效;还有些药物有较强的毒副作用，会影响人们的身心健康。

慎喝个体散户的牛奶

提醒广大市民，现在的奶制品，酸奶中肯定不含抗生素，因为含有抗生素的奶，乳酸菌不能生长、发酵，根本做不成酸奶;盒装奶和袋装奶要经过瞬间高温或巴氏灭菌消毒，高温也会使部分抗菌药分解。最不能喝的是直接挤出来的散装奶，个体散养的奶牛比奶牛场封闭饲养的更易患病，而牛奶中是否有病原菌和抗生素残留也没有人检测，同时也不排除部分因药物残留而被大公司拒收的奶再次进入散卖的流通环节。

营养成分未必合格

一头奶牛在挤奶的初始时段、中间时段和最后时段里，所产生的牛奶的营养成分不尽相同。工业制奶的过程中，要经过一个把奶质标准化的工序，才使得生产出来的牛奶营养成分基本一致。

状况没有保证

许多牧场或原料奶生产企业对挤奶的程序和过程进行了相当严格的控制，但仍然无法保证牛奶从牛的体内挤出后完全不受到污染，乳牛、尘埃、空气、饲料、挤奶设备等都可能污染牛奶。所以，未经消毒的原料奶仍可能携带大量细菌，其中可能含有致病菌。而集市上手工挤出的奶则更容易受到污染。

现挤牛奶真不能喝

近日有媒体报道，在甘肃张掖，一农民现场拉两头奶牛现挤现卖牛奶，生意特别火，很多人都是开车慕名前来购买，经常供不应求。由于前些年乳制品被曝出安全隐患，加上自媒体流传着不少健康传言，使得不少人认为“纯天然未加工”的原生态牛奶更安全健康。云无心告诉记者，美国食品和药品管理局(FDA)综合总结过科学文献，没有发现生牛奶有任何可信的好处。

没有好处也� �罢了，喝生奶还有健康隐患。云无心介绍说，根据美国疾控中心的数据，1987~2010年间，因喝生奶或者吃生的奶制品导致的食品安全事故有133起，导致2659人次生病，其中269人需要住院，3人死亡。北京大学人民医院检验科主治医师郭宇指出，没有经过加工的生牛奶藏有包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等在内的近百种致病菌，感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的可能致死。考虑到中国个体奶农的卫生控制能力可能比美国要差，在中国喝生奶的风险可能更高。

有人说，把生奶煮沸，可以杀死致病菌，但云无心认为，这也并不保险。如果从挤奶到加热的过程中，有细菌产生了毒素，那么加热可能无能为力。更严重的是，把奶牛拉到市区，周围的人群都存在感染布鲁氏菌病(一种传染病，表现有长期发热、多汗等)的风险。专家呼吁，张掖的监管部门应立刻制止这名奶农的行为。郭宇还特别提醒说，牛奶是高蛋白食物，也是致病菌生长的乐园。尽管巴氏消毒法对牛奶的灭菌效率可达97.3%~99.9%，但开封后难免有外界细菌侵入，所以喝不完的牛奶也要及时放进冰箱，次日最好煮沸后再饮用。

致病菌还喜欢4种食物

从这两则新闻中，我们还应想到，人们生活在一个充满细菌的环境中，如果不加防范，食物很容易沾染上致病菌。郭宇指出，除了豆浆和牛奶，下面4种食品也深受致病菌的青睐。

豆制品。豆制品富含蛋白质，而且水分多，格外适合微生物繁殖，食用不当可能引起急性肠胃炎、痢疾、伪膜性肠炎等。建议豆制品买后一定要尽快吃完，如果豆腐表面潮湿黏滑，很可能已经变质。

鸡蛋。未经处理的鸡蛋外壳会沾上鸡粪、鸡毛等污染物，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌可能会通过蛋壳表面残留物传播。食用被污染的鸡蛋后，可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。因此，不建议吃生鸡蛋。美国农业部推荐将鸡蛋加热到71℃以上，以蛋黄凝固为标准。

肉类。肉类也容易受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的污染。江苏省疾病预防控制中心曾调查发现，熟肉制品的致病菌检出率高达35.3%。建议肉类一定要做熟再吃，熟肉买回家要再次加热，常温下存放不应超过4小时。 海鲜。海鲜食品通常带有大量副溶血性弧菌，如果没有煮熟就吃，会引起腹痛、腹泻等胃肠道感染症状。所以海鲜类食物不要生吃，且一定要彻底加热。蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟;凉拌的海鲜(如海蜇)要反复清洗，在沸水中焯烫数分钟。烹调前后加食醋调拌有助杀灭对酸抵抗力较弱的副溶血性弧菌。

牛奶不能和什么一起吃

食物与食物之间是有相克的，所以大家在饮食方面一定要注意，虽然牛奶营养价值高，但是也与一些食物是不能吃的，牛奶不能和什么一起吃?

1、牛奶不能和糖一起吃

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

2、牛奶不能和药一起吃

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。 由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

3、不能空腹喝牛奶

无论牛奶与哪种食物搭配着一起吃都要注意，不宜空腹喝牛奶，否则容易出现腹胀或者拉肚子的现象。

五种常见牛奶哪种最营养

舒化奶：

以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗?

奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要细化。要说它也立了些功劳，就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。

但如果你是喝牛奶没什么不良反应的人，就没必要花高价钱喝了。

高钙奶：

牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果会更好，这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此，牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。

而人为的往牛奶里加钙，首先是不会加的太多(从配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙)，加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味;其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。

因此到底要不要花高价钱，买那十几毫克的钙，我相信大家心里都有杆秤。

早餐奶：

早餐奶正在悄然的走俏，多数人认为这个牛奶挺好喝，而且营养也多，有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味，可以根据自己的喜好选择。

然而，早餐奶其实算不上奶，仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的� ��量是》=2.3克，比牛奶的标准要低;配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。

其实如果我们想从牛奶中获得的是优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话，普通牛奶就完全可以满足了，不必花高价去买“个性化”的奶。

高温灭菌奶：

就是我们常说的“纯牛奶”，多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长，一般为40天左右，甚至更长，在常温下储存即可。

由于杀菌温度高，会损失一定的营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求，且方便携带，所以更适合外出或是旅游时饮用。

建议大家在选购牛奶时，认真仔细的看清标签，并根据自身所需买到货真价实的牛奶。

巴氏消毒奶：

通常称为“鲜牛奶”，有塑料袋装和屋脊盒装的。采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天，需要在4℃下冷藏。较好的保留了牛奶中的营养及风味，比较适合家庭食用。

教你煮牛奶的正确方法

1、煮牛奶的温度

煮牛奶温度过低，无法达到消毒的目的;温度过高、煮沸过久，则会破坏牛奶的营养成分。煮牛奶以60-70°为宜。用中火边煮边不停地温和搅拌，注意观察牛奶的变化，等出现第一两个“气泡”时，关火。这样不仅能杀死细菌，还可以最大限度地保存了牛奶中的营养。

2、大火快煮

放在煤气灶上加热时，需选用大火快煮的方法，就跟炒青菜一样，能够锁住其中的营养物质不流失。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。

3、煮牛奶时别加糖

在加热的条件下，牛奶中的氨基酸会与糖反应生成果糖基赖氨酸，该有害物质不易被人体消化，食用后会产生肠胃不适、呕吐、腹泻等症状，影响健康;此外还会损失牛奶和糖的部分营养。如果必须要加糖的话，应等到煮牛奶的锅不烫手时再加。

4、牛奶不能和豆浆同煮

豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以达到二者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。因为豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用，但两者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中，经过数分钟才能被破坏。否则，未经完全煮沸的豆浆，食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可，若在持续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏，因而降低了牛奶的营养价值。

5、避免用微波炉热牛奶

用微波炉热牛奶不能搅拌，加热时间稍长易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成牛奶营养损失，因此最好用奶锅热牛奶。

6、不宜用牛奶煮荷包蛋

有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养丰富又省时省力，其实不然。用牛奶煮荷包蛋，虽然在操作上的确会省力，但是从营养角度考虑� �是不科学的。这是因为，牛奶的沸点比较低，往往不用加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分，而且牛奶也容易溢锅。