海参食用方法与禁忌

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。它具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但是很多人把海参买回家了，却不知道如何吃?下面详细给您大家介绍一下，海参怎么吃才最有营养?以及食用海参的注意事项。

11种人不宜吃海参

哪些人不宜吃海参?

1、儿童一般不宜多吃海参。

2、高尿酸血症病人不易长期食用海参。

3、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

4、容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

5、伤风感冒、身体发热者不宜进食。

6、脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。

7、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

8、痛风发作急性期的病人，海产品均含有不同数量的嘌呤，如果痛风发作期间体内的血尿酸比较高，建议最好不吃海参。

9、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参(类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。)。

10、肝肾功能不健全的人，海参是高蛋白食品，肾脏功能不好的人过多食用海参，会增加肾脏的负担。同时，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50~100克为宜。

11、对于脾胃虚寒和经常腹泻的人并不适宜大量食用海参，特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。

海参食用方法与禁忌

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。它具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但是很多人把海参买回家了，却不知道如何吃?下面详细给您大家介绍 一下，海参怎么吃才最有营养?以及食用海参的注意事项。

生食鲜活海参

城市里高档酒店流行鲜活海参这道菜。大多数食客认为没经过热加工的鲜活海参不仅营养丰富，而且“鲜味”奇浓，岂不知这种生吃最容易吃出毛病来。由于海水受到污染，各种有害微生物很容易寄生在海参体内，如果生食没经过加热处理过的鲜活海参，人体就容易受到病菌和病毒的入侵而患病。就算“生食”成为一种时尚，但久而久之人体也是承受不住的。专家认为，生食海参有百害而无一利。

各种海参即时食品

海参的即时食品是指海参的熟制品，买来不必经过再加工即可直接烹饪食用。

海参熟干丝(条)。这种产品在国内刚刚上市，产自国外。这国外海参丝以其价格低廉、食用方便，只需温水浸泡片刻即可烹饪成各种菜肴，加之无化学残留物和添加剂的优点而立刻吸引住了老百姓的目光。不妨想一想，为何同样的东西售价却不同呢?其实这正应了咱中国那句老话“一分价钱一分货”，就好像东北大米与南方大米之区别，水域环境不同，生长的海参的品质就必然不同。比来比去还是咱“参中之王”——北方刺参营养价值是最高的。

现在市面上出现了一种真空包装水发海参，这种产品在国内市场上时而见到，它是将发制好的熟海参放到PVC塑料真空袋里，具有即食性的特点。消费者普遍误认为这就是加工处理好的鲜参，其实则不然，在加工过程中其营养流失相当严重。另外由于动物蛋白质保鲜难度很大，只靠真空包装解决不了保鲜问题，只能添加防腐剂。即使这样其保质期也是较短的，因此提醒消费者一定要注意。

海参口服液

近几年国内市场上出现了各种各样的海参口服液，这种产品以其食用方便、吸收充分、口感好等特点而让消费者欣喜，然而从营养科学和生产工艺的角度分析其明显而又无法解决的缺陷就是在生产加工过程中引进了各种添加剂，如稳定剂、调味剂、防腐剂。这恰与目前众多消费者追求纯天然的心态相悖。

这样吃海参等于白吃?

尽管海参有营养丰富，但是如果不懂海参的吃法，在营养吸收上也是会大打折扣的，这不，王阿姨吃海参都快半年了，却第一次听说自己白吃了，怎么回事呢?

“说出去都被同事笑死了，前几天去医院的时候无意中才知道，原来吃海参是不能蘸醋吃的，我是从去年10月份开始吃海参的，吃到现在也有小半年了，我这么长时间以来可一直都是这么吃的啊，同事说我浪费，哎也怪卖海参的，当时怎么就没跟我说呢?”王阿姨就属于典型的刚接触海参、却不懂海参禁忌的一波人群，“就知道药品有禁忌，谁知道海参也有，真是没想到。”

那么，为什么海参不能蘸醋呢?为此，笔者采访了宫品海参南京直销中心的相关负责人，原来，酸性环境会让胶原蛋白的 空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。除了不能与醋同食，海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

对于那些每顿饭都“离不开”醋的网友来说，这个信息可以算得上是“及时雨”了。“本来海参就那么贵，跟金子似的，这要是不知道的天天蘸着醋吃，还以为多补呢。”

怎样吃海参更有营养?

那么，如何吃海参才有营养呢?“要想保留海参的营养，就需要记住一个词——清淡，”负责人从旁边拿起一本《宫品海参营养图谱》，向笔者解释道，“‘红烧海参’、‘芙蓉海参、等等海参的花样吃法可以说是不胜枚举，但是实际上清淡的海参做法才能够最大程度地保留海参体内的营养，这里面整理了五种比较有营养的海参吃法，值得推荐。”

海参的功效

1、增强记忆力：海参中富含丰富的赖氨酸，赖氨酸具有促进中枢神经组织功能的作用，因此多吃海参可增强人的记忆力，同时对预防老年痴呆症也有很大的帮助。特别是对于那些脑力工作者来说，适当的用海参进补更有利于提高创造力。

2、美容养颜：对于女性朋友来说海参中的硫酸软骨素还有调节女性内分泌的作用，延缓肌肉衰老，推迟更年期的到来。

3、增强人体免疫力：海参中的赖氨酸可促进人体发育，硫酸软骨素的双重作用之下，更可提高机体的免疫力，提高人体的新陈代谢，因此从吃海参就能减少疾病。

4、防癌作用：研究发现海参具有抑制肿瘤细胞生长刺激红细胞生长的作用，因此从防癌的角度上说，也具有防癌的功效。

5、促进心脑血管健康：海参中丰富的钒元素，可调节体内脂质代谢的作用，调节机体免疫功能，降低血液粘度的作用，增强造血功能，因此可以促进心脑血管的健康。特别是可减少脑血栓的发病。

6、助性：海参中的锌含量特别丰富，因此临床上也常用作海参用作防治前列腺炎和尿路感染等疾病，同时也证实，男性平时适当吃点海参可促进男人的性功能。也正是因为这样，所以海参也成为了很多人心中的“伟哥”。

7、促进伤口的愈合：手术过后，适当吃点海参更有利于伤口的愈合。

海参怎么发

1、冲洗：将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘� �

2、浸泡：用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水，直至将海参泡软。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。

3、开膛：用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙)，把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。

4、煮制：添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。

5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块，煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹)，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。海参肉变得很有弹性，有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动，海参的两端都会很有弹性的颤动，这样的海参就泡发成功)。

如何选购海参

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。