经常吃麻辣烫易起肠胃不适

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。现在麻辣烫风靡全国，老少皆好，已经成为生活中不可缺少的一部分，它们一般是出现在人流较多的街边，可谓是逛街的女性朋友们的最爱。有人说经常吃麻辣烫易起肠胃不适,详细的让我们一起来看看下面的介绍吧，希望可以帮助到大家。

经常吃麻辣烫易起肠胃不适

麻辣烫或损伤胃黏膜不宜长期食用

于跃的病情到底和麻辣烫有无关系，目前还无法确定。但营养学专家表示，麻辣烫虽可能会对胃黏膜造成损伤，但胃肠道疾病主要跟病人的饮食习惯有关。

据专家介绍，麻辣烫当中含有高脂肪、高糖分以及辣椒素。在一定浓度的情况下可能会对胃黏膜造成一定损伤。很多麻辣烫店的卫生和食材没有保障，汤汁也可能反复使用，导致有毒物质积累，油盐过量，长期食用会有危害。

胃肠穿孔、出血都是胃溃疡严重损伤的并发症。是逐步加重的，不是因为一顿麻辣烫就会导致的。

顾中一分析，造成胃肠道严重疾病的原因与病人的饮食习惯、平时对疼痛的症状没有注意都有关。

平常一定要养好饮食习惯，特别是已经有胃方面的疾病的人，一定要多多注意，少在外面吃一些可能不太干净卫生的食物，对于烟、酒、浓茶、咖啡、刺激性的食物，尽量少吃，避免一顿饱一顿饿或者暴饮暴食，这些对于胃严重不好的人都很容易造成不好的并发症，饮食过后一旦出现不舒服，还是尽快到医院查明病因，以免耽误了病情。

清汤麻辣烫的做法

一碗麻辣烫所放的调料:

1.一小平勺(家用的调料勺)味素，一般用梅花牌的。

2.鸡粉，大约也是一小平勺。

3.油炸碾碎的花生米，通常一满勺。花生米炸法：把油烧开，花生米放在漏勺里，炸到略微发黑即可。

4.盐水。根据口味轻重放，一般半勺即可。盐水包括：2斤盐，半斤蒜加适量水，用豆浆机搅碎。然后，将盐、蒜水放在一起搅匀。不用的时候需冷藏。

5.油料，大约放一中勺左右，比调料勺大很多，比饭勺小很多。香料的组成包括：750毫升酱油5袋，同样体积的豆瓣酱三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶盖透香王，这些作料放在一起搅匀。

6.麻椒，可以直接放适量，也可以用热油炸，即把麻椒放在热油里搅拌即可，需要掌握火候，否则，会炸糊，变苦。

7.辣椒油，正常辣放一中� ��，微辣少许，加辣一勺半。烧开五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大约三碗芝麻搅拌，然后放少许辣椒，辣椒黑，先凉一下油，然后放十斤左右的优质辣椒，小火熬，不停搅拌，大约十分钟左右，将辣椒分开降温。

8.麻酱，也为一中勺。麻酱的制作也需要一些过程的，三勺花生酱，两勺芝麻酱，这个比家用的饭勺还要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麦芽粉，极少量的花生油、芝麻油、香油，放入适量开水，搅拌!最好用自制的机器搅拌，用电锥做的，去掉头，换个长的铁杆，铁杆头部焊上一个螺旋式的铁片，简易的搅拌机做成了，省时省力。

9.熟油，预先炸花生时可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。

这就是一碗麻辣烫的底料，然后把粉、菜烫好，放适量热水搅拌，就是一碗麻辣烫了。

当然，麻辣烫不宜久吃，添加剂适量对身体是无害的，但多了，一定无益。

麻辣烫需要什么设备呢

1。普通放菜架子和冰柜：这个我买了俩，一共花了700元，连在一起5米长，买的2手然后回来自己重新用油漆粉刷了一个干净的颜色，记得要提前刷并多放几天以散掉气味。冰柜最好买新的，如果买2手货出现问题等到人修好那你一冰柜菜在夏天准臭，那可至少几百元啊，哪头合适自己去算吧。如果是夏天就要买2个冰柜，冬天买一个就可以了，你可以买那种半保鲜半冷藏的冰柜。300多立升2000元左右。

2。煤气罐，灶头，管子等：我用的是大罐气，因为大罐更合适，容量是小罐的3倍但价格仅是小罐的2.5倍，2张桌子连一个罐。煤气罐自己没花钱买，和煤气供应商商量好只用他家煤气他就免费借我罐用，但有缺陷那就是罐内经常有气渣。我店一个月煤气费用大概在1000元左右，毕竟店不是太大啊。灶头不要怕花钱，看似便宜的东西质量不好不说还费气，想省钱就要买好灶头，10张桌子灶头费用在500--700元连管子一起。买灶头时一定要细心检测灶头和皮管的连接口螺纹深不深，太浅就隐含安全问题，如果皮管滑落就会出现安全问题，这个一定要注意，我就是刚开始买的差的后来被迫再花钱换新的。

3。桌子椅子：这个建议买2手货，买回来自己粉刷一下就可以了，和新的一样用，小本生意能省一定要省，不要死要面子最后弄得流动资金有问题那就不好办了。记得桌面一定要实木的，而且锅口要用铁包过的，否则吃着吃着烧了桌子就讨厌了。10张桌子2手货成本在800左右，有的甚至还带灶头，那就更省了。

4。炒料用的锅煤气加碗筷菜筐等：这些费用大概要800左右，千万别忘了买2把好刀并在开业前磨出来，磨刀也有技巧，前切中片后斩。

盘点麻辣烫的7个隐患

一、细菌感染

街头小吃是各种细菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能会导致你出现食物中毒的情况。街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。

专家提醒长期食用这种食物很容易诱发消化道疾病，而且其中所含有的各种有害物质还容易侵害人体器官组织健康，从而威胁到生命安全。

二、损害肝脏

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。

其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。

三、刺激肠胃

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

四、口腔溃疡

经常吃麻辣烫等食物的人群最容易患有口腔溃疡，因为我们人体的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，如果食用一些过烫食物的话就很容易损伤黏膜。而麻辣烫与火锅一样都是趁热食用的，长期食用这类食物很容易导致急性食道炎和急性胃炎的发作。

五、高血脂症

麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

六、食材不新鲜

食品原料不新鲜，尤其是那些蔬菜类的，有的已经枯萎发黄了，但是，依然摆在上面。有的食物更是经过处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不要再吃麻辣烫，为了自己的健康。

七、千滚水

麻辣烫的水一般都是“千滚水”，长时间沸腾，煮了一遍又一遍，水中进而产生过多的重金属、亚硝酸盐 等有害物质。有专家指出：长期饮用“千滚水”会对人体造成很大的危害。“千滚水”能干扰人的胃肠功能，导致出现腹泻、腹胀等不适;同时，人体过量摄入亚硝酸盐，还有致畸、致癌、致甲状腺肿等危害。因此，麻辣烫中的“千滚水”是危害健康的一大隐患。

麻辣烫越吃越上瘾

麻辣烫是许多人的至爱，路边小店从不缺乏麻辣烫。在冬天来一碗，味道棒棒的。但是有些黑心老板为增加口感、吸引回头客，在麻辣烫中添加罂粟壳。日前，该店老板被刑拘。

今年11月初，安康市汉滨区食药监局执法人员常规检查时，有人反映张岭有一家夜市麻辣烫店生意异常火爆，让人吃了还想吃，引起执法人员的警觉。

11月19日，执法人员来到这家名叫“王老五”的麻辣烫店进行突击检查，执法人员用检测试剂对麻辣烫汤汁进行快速检测，结果显示为阳性，说明其中含有罂粟类成分。但执法人员并未在现场查获罂粟壳等可疑物，为了不打草惊蛇，执法人员暗中提取该店麻辣烫汤汁进行抽样送检。结果显示，汤汁中含有罂粟碱、那可 定、可待因、蒂巴因成分，证实其中添加有罂粟壳。

12月21日，汉滨区食药监局联合安康市公安局高新分局民警，在火锅店收银台下隐蔽处查获磨成粉末状的罂粟壳2.9千克。

经查，51岁的店老板梁某和妻子王某均为安康人。今年3月以来，为增加营业额，非法向麻辣烫汤汁中添加罂粟壳粉，罂粟碱指标严重超标。

目前，梁某因涉嫌生产销售有毒有害食品罪已被警方刑拘，其妻王某被取保候审。对于该店非法添加的罂粟壳来源，警方正在调查中。