赤贝的营养价值及功效作用

赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝可降胆固醇和血脂的功效，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。下面，大家一起来了解下吧。

赤贝的营养价值及功效作用

1.提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2.壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

3.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

4.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

赤贝的加工技术

1.1原料

要求选用鲜活赤贝, 严禁使用死贝或冷冻死贝。[3]

1.2破壳

取肉要在指定的“ 毛料车间” 进行, 不允许露天作业。破壳前要先将外壳的泥沙冲洗干净。破壳用手工操作, 一般左手握贝体腹面, 右手执开壳刀具, 在两壳壳顶间(即韧带和铰合齿处撬开, 随后将刀由缝隙插入, 紧贴贝壳内壁移动, 切断一侧的前后闭壳肌, 然后再切断另一侧闭壳肌,贝肉即脱落;或将贝壳一侧壳顶敲碎, 将刀从破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉时, 先去掉贝边。去边时, 先用一手从斧足基部持定斧足, 后用另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同挑去, 但应防止撕裂斧足。取出的斧足应及时用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 并除净脏物, 如碎贝壳、浮泥等, 然后，沥干水分去除内脏。注意, 严禁将赤贝肉放在水中浸泡。[3]

1.3开片

开片是加工成败的关键环节, 应持别仔细。开片时将斧足平放在操作台上, 一手按住斧足,另一手从内脏部向斧足冠部进刀, 直至足的中部执刀要平, 使剖面对称、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足两片既相连, 分开展平后又呈蝴蝶状。[3]

1.4去� ��脏

用刀斜向剔去两片向上的内脏, 清除干净, 不得带黑脏物或红色肉体。如是带卵赤贝,一定要将卵除净。允许用刀切去不整的边角及残膜。[3]

1.5加盐

清洗通过盐水清除贝肉表面的粘液。一般用细盐(3%)撤在赤贝肉上, 用手搅拌10分钟左右, 再用淡水冲洗, 冲洗时用再手搅拌10分钟左右。[3]

1.6分选

按成品感官指标要求和只数规格进行, 分选中要同时拣去碎壳等杂物, 并剔除不合格贝肉。分选后, 用清水淋洗1 次, 在沥水架上摆成薄层沥水, 至基本无滴水为止。分选以每0.25g所含粒度(赤贝肉个数)来分级, 可分为 8一12粒, 13一15粒，16 一

赤贝的常用做法

(1)辣根赤贝：

1. 在市场看到鲜活肥美的大赤贝瞬间眼前一亮就买了回来准备生吃一饱口福

2. 让卖家把鲜肉括出来回来更好处理

3. 回来先用清水多清洗几遍

4. 将赤贝的内脏和边角余料剪去清洗干净

5. 倒入适量的米醋搓揉一会儿因为是要生吃必须要先杀菌后用水冲洗干净沥干水份即可

6. 用涝汁和辣根调成蘸汁味道一级棒

7. 处理好的赤贝肉肉摆入盘中的生菜上

(2)葱油凉拌赤贝

1. 赤贝洗净，洋葱、胡萝卜和西生菜切丝。

2. 用八十度左右的热水焯一下赤贝，将赤贝放在砧板上，一手按紧赤贝，一手用刀将其片成薄片。赤贝也有做刺身 吃，所以简单焯一下水就可以。

3. 加辅料中的各种配料，拌匀即可。不喜欢芥末油的也可以不加。

4. 赤贝也可以整个吃，但是片开之后，内里能冲洗干净，而且更容易入味

(3)赤贝拌菠菜

1. 主料：赤贝肉200克、小菠菜300克

2. 锅中烧水，水开后将赤贝肉迅速放入锅中焯烫捞出放入凉水中冰镇

3. 然后将菠菜放入锅中焯烫后捞出也放入凉水中冰镇

4. 将焯烫好的菠菜和赤贝肉放入一容器中

5. 分别加入适量的芥末油、生抽、盐、糖、陈醋、香油拌匀装盘即可

处理赤贝的注意事项

赤贝进行改刀加工，要领是要用很锋利很快的刀将赤贝片成一片一片的。这个操作一是对刀工要求极高，刀工要很扎实才能偏出非常薄的片;对刀要求也高，刀要很锋利用这才顺手和安全;而且要注意安全不要切到手。

所有赤贝剪干净内脏后，装入盘中集体的再清洗几遍，这就是我们清洗的最后一遍了，等会就直接开始改刀，紧接着就上桌了，所以这一遍的洗涤至关重要，要多洗几次，直到水里面看起来是清澈透明的为止。

整个的去除赤贝内脏的要领就是把上面的暗红色的物质剪掉干净就可以。

赤贝和毛蚶的区别

赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝可降胆固醇和血脂的功效，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。毛蚶：常见的壳高 3� �米，壳长 4厘米，宽 3厘米。壳质坚厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷曲，位置偏向前方，两壳顶距离不很远。壳面有放射肋35条左右，肋上有方形小节结，状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色