制作苹果汁的材料和方法步骤

果汁是生活中的常见饮料，但是那些瓶装饮料中，或多或少都有添加剂和防腐剂的成分存在，人们饮用会有些安全隐患，也不是特别的新鲜，后来很多人就都喜欢自己制作一些新鲜的果汁饮用。下面为大家介绍一下制作苹果汁的材料和方法步骤。

苹果汁的功效与作用

苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。

新鲜苹果汁含有重要的维生素A和C! 您可以把水果和蔬菜(比如胡萝卜，番茄，黄瓜，或者各种瓜类)混合在一起，制作处口味独特的果汁。新的混合果汁能够使你得到更多的其他蔬果的养分。

防止苹果汁变成棕色，可以在榨苹果汁前，加入一点柠檬汁。苹果皮有一些营养价值很高的物质。 如果去皮榨汁的话，你就会失去很多营养丰富的苹果皮中的维生素A。最好把苹果皮一起榨汁，这样您就可以获得苹果中的全部营养。而且在榨汁前，因该把苹果清洗干净，因为它们上面有一层薄薄的蜡，来防止变质，保存水分。大部分维生素C在苹果皮下。 另外，在苹果成熟期，其表皮保存了大量的营养和味道。因此，留一点时间，等苹果成熟后再榨汁，会使您自制的苹果汁口味更好。

苹果可以提供能量，因为它含有糖。 新鲜的苹果汁味道好，婴幼和孩子们都很喜欢。 因此苹果汁成为了年青人的完美饮品。

制作苹果汁的材料和方法步骤

苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。

原材料：苹果

制作工艺

选果：剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。

清洗：苹果浸泡后用流动水洗净。

修整

有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。

碎块

用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。

榨汁

用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。

加热

榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。

均质(混浊果汁)

以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜 先以600毫米汞柱以上真空脱气。

透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。

调和

天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12,酸度为0.4左右。

装罐

有条件的工厂最好用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克，也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。

密封

使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。

杀菌

密封后的果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜。

冷却

杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶。

前列腺炎宜多吃苹果汁

前列腺液中除了蛋白质、各种酶外，还含有许多微量元素，其中锌占大多数。已有报告，前列腺组织中的锌含量远远高于机体其他组织。

国外通过一项实验研究发现前列腺液中含有一定量的抗菌成分，进一步研究证明这种抗菌物质是一种含锌蛋白，其主要成分是锌，其抗菌作用与青霉素相似，故把一抗菌成分称之为前列腺液抗菌因子。并且发现在慢性前列腺炎时，锌含量明显降低并难以提高。

国外的一项临床医学研究发现，苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效，这项研究被称为“苹果疗法”。与常用的含锌药物疗法相比，苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收并易为患者接受的特点。另外，“苹果疗法”的疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。故慢性前列腺炎的患者经常食用苹果是非常有益。

天然苹果汁是混浊的

凡是在稍大一点城市里长大的孩子都知道：纯正的苹果汁应该是混浊的，因为它未经过滤就直接从榨汁机灌入瓶子了。然而他们中的大多数却不懂，为什么这类纯正果汁里悬浮的混浊物经过一段时间之后会沉淀在瓶底。要知道，沉淀物是多么的令人感到恶心。但是果汁生产制造商们更情愿向他们的顾客出售“纯天然的”混浊果汁，因为那种清澈透明的果汁已经落伍了。为此他们需要特别留意顾客提出的要求：不要沉淀物。那么接着应该做些什么呢?需要他们更费点精力、多增加几个步骤、延长生产过程。

绝大多数果汁的基础成分是浓缩果浆。使用浓缩果浆可以节省运输成本，因为无论在哪儿都会有水，可以用来稀释它变成果汁。加工工序几乎就是这样的：首先，将采摘来的成熟苹果切成小块，进一步加工成苹果泥;接着添加发酵酶，使果肉细胞的细胞壁能被溶解成果汁，充分提高对原料的加工利用程度;然后使用不同类型的过滤装置，几道工序之后，人们就可以分离出粗糙的果肉渣、细腻的果酱，然后是果汁;最后，无论是清澈的还是浓稠的液体都被送入蒸发器浓缩成果浆，由于香味成分与水一道被蒸发掉了，所以还必须特意地将芳香成分单独收集并重新提取回来。

没 有香味的浓缩果浆成为我们喝的“苹果汁”的原材料。只要加上香精，再用水稀释，每个企业都可以勾兑出“独特口味”的品牌果汁。然而以这样工序加工出来的果汁还是清澈透明的，没有丁点“天然果肉混浊物”。这就需要在果汁中添加专门的混浊物质来解决，而且这种混浊物质还有一个好处，它不会形成备受关注的底部沉淀。那么它是怎么得到的呢?举例说吧，人们碾磨过滤后的果肉滤渣，通过技术处理使其均质化，这样就可以被利用，成为可在果汁中悬浮的混浊物了。这既省掉了加工时生成垃圾的清理工作，又满足了顾客的愿望。因为它们比真正的果肉混浊物要小和轻，所以能更长时间地悬浮在液体里，几乎不会在瓶底形成沉淀。如果这一招还不能完全奏效，就需要添加大量的化学物质，尽管这在德国是被严格禁止的。

为了能在“混汁”里摸到“鱼”，德国的一家果汁加工厂提出了一种最为狡猾的加工工艺流程。大致是这样的：将苹果碾碎后，掺入抗坏血酸，也就是维生素C，然后经过一个筛子过滤。将滤出的果酱加兑等量的水，在真空设备里除去空气并加热;最后经过技术处理使果糊均匀。在此过程中，那些自己沉淀下来的部分被除去，留下来的则可以令清澈的果汁自然混浊起来。此外，预防沉淀还有一招，那就是促销。如果它们不会长年待在货架上无人问津，那么它们也不会待到析出沉淀、令人毫无胃口的时候。

当然，工厂也可以不依赖混浊添加物生产出真正的纯天然混浊果肉果汁，但是这样有个缺点，就是总会形成大家所不希望看到的底部沉淀。谁要是不愿意冒风险，那就只能自己乖乖地去榨汁喝;或者在乡下开一家压榨场，亲眼看着苹果是怎样变成果汁灌进瓶子里;或者就去买所谓的“一步到位鲜果汁”。但名称虽是如此，果汁也不是直接装瓶的。这其中先是繁忙的果汁贸易，接着是装在大圆桶里冷冻后运往德国，然后解冻，这才装瓶出售呢。

吃苹果减肥有讲究

苹果减肥吃法很重要

研究人员发现，苹果核含有少量有害物质，氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。但也不必过分担心，苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。

需要提醒的是：吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，的确对健康不利。

不同颜色苹果的保健功效各有侧重

红苹果入心：降低血脂、软化血管的作用更强，可保护心脑血管健康，老年人可以多吃一些。

青苹果入肝：具有养肝解毒的功效，并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用。此外，青苹果还可促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。

黄苹果入眼：对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的上班族可适当进食。

采用苹果减肥，需要注意的地方还有很多，但是也要注意，苹果所含的营养素比较有效，想要瘦身还需搭配其他事物!