毛豆才是纤维冠军
BY：Ummi 2024-09-17 21:12:01 502 ℃
明星小档案毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。
入选理由夏天正当毛豆上市之时，这个时候的毛豆煮后不但质地柔软，细腻可口，还含有很高的膳食纤维，对人们的健康很有好处。
营养亮点毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素b族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
挑选妙招剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩。如果已经变黑，就说明老了。
推荐食谱毛豆笋丁炒鸡丁。毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8—10分钟，取出豆子备用。或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多，避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。
注意事项毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃 点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。▲
营养成分表
（100克毛豆含有）
*能量123千卡
*脂肪5克
*碳水化合物10.5克
*蛋白质13.1克
*膳食纤维4克
*升糖指数低
毛豆才是纤维冠军
中国农业大学食品学院副专家明星小档案毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。入选理由夏天正当毛豆上市之时，这个时候的毛豆煮后不但质地柔软，细腻可口，还含有很高的
毛豆营养热量高,膳食纤维真不少
毛豆富含的是蛋白质很多人认为毛豆的脂肪含量高，其实对于豆类蔬菜来说，它们最大的营养亮点并非脂肪，而是蛋白质和碳水化合物，不过毛豆中的脂肪含量的确明显高于其他种类的蔬菜。毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和
夏日毛豆正当时，美食界纤维冠军就是它！
一碟毛豆一壶酒，就能促成一顿美味的夏日宵夜。夏日毛豆正当时夏日里的毛豆煮后不但质地柔软、细腻可口，还有高含量的膳食纤维，对健康大有好处。另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，纤维含量都要低于毛豆，毛豆是美食界不折不扣的纤维冠军。水烧开后，放入毛豆连同盐，盖上锅盖大火煮，再煮开后计时5分钟后关火。
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