怎样腌制辣椒好吃

有些有在吃过购买的腌制辣椒以后，就想着自己也回家腌一些，吃着方便，但是真的腌制以后却发现自己腌制的辣椒总是不好吃，这是什么原因呢?小编告诉大家要想让腌制的辣椒好吃，是有多个方面需要注意的，想学习的话，就看看小编对怎样腌制辣椒好吃的详细介绍吧。

辣椒为什么那么辣

辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能。古代玛雅人用混合了辣椒的药物医治感染的伤口、胃肠疾病和耳朵痛。实验证明，辣椒的提取物确实能抑制一些微生物致病体的生长。但是这些显然不是辣椒进化出辣味的原因。

人类用辣椒做调味品已经有至少8000年历史。最开始，他们使用的是野生辣椒。在制作土豆、玉米和谷类食品时放上一些。

无论人类最早种植辣椒出于何种目的。这种植物以惊人的速度传遍全球。从某种意义上，这还要感谢哥伦布。1492年，这位探险家在伊斯帕尼奥拉岛碰到阿拉瓦印第安人栽种的辣椒。他以为自己到了印度，理所当然地推测这些植物是“胡椒”(pepper)———一种原产于印度次大陆，让欧洲人趋之若鹜的香料。

哥伦布在日志中写道，“这片土地盛产aji，一种胡椒品种，比普通黑胡椒更有价值。当地人认为它有益健康，没有它简直食不下咽。”哥伦布把这种辛辣植物带回了西班牙，但一开始，辣椒在欧洲并不受欢迎。后来，葡萄牙人在巴西伯南布哥港再次遇到辣椒，将它们和烟草、棉花一起带到非洲。哥伦布发现美洲50年后，伯南布哥辣椒已被传到印度、日本和中国。1621年，英国人把辣椒带到了北美殖民地。

辣椒的辣来自辣椒素。辣椒素能刺激舌头和皮肤上的神经传感器。这些神经传感器又负责感受温度上升。就神经元和大脑来看，你的嘴巴和着火并没有太大区别。当温度升高到一定程度，就会刺激肾上腺素分泌，导致心跳加速。科学家说，这些反应正是辣椒让人着迷的原因之一。

像其他有果实植物一样，辣椒也用美味的果实吸引鸟类等动物食用，帮助传播种子。但是同时被美味吸引的还有一些破坏种子的猎食者，比如啮齿类动物会咬坏果实中的种子，导致它无法发芽。一些植物进化出有毒或有异味的化学物质，用以驱赶种子破坏者，但这些化学物质通常普遍存在于植物的根部、叶子和果实内。但辣椒素却只存在于果实中，通过靠近茎部的一个特殊腺体分泌，随着果实的成熟，辣椒素分泌得越多。

在玻利维亚，真菌腐蚀是比啮齿动物更常见的威胁。超过90%的野生辣椒果实� �被真菌感染的迹象。真菌腐蚀是种子未能繁育后代就不幸夭折的主要原因。回到西雅图实验室，马赫尼奇发现一种粉红色真菌是感染众多辣椒品种的主要罪魁祸首。“它并非随便一种真菌，这种真菌和辣椒有着密切联系。”

在研究包含不同辣度的辣椒品种的过程中，辣椒素浓度越高真菌感染程度越低。此外，真菌在潮湿环境下最为活跃，而玻利维亚的辣椒辣度似乎随着湿度变化：环境越潮湿，当地辣椒辣度越高。在实验室中，在不辣的辣椒上发现的真菌很容易被微量辣椒素抑制，而在高辣度辣椒上发现的真菌则能承受较高浓度的辣椒素。

“辣椒素展示了进化之美，”退克斯伯里说。植物用一种专门的化学物质对付微生物———人类在使用辣椒过程中借用了同样的原理来保存食物———但辣椒素不会妨碍鸟类传播种子。“有时候自然选择对物种提出了矛盾冲突的要求，结果进化出一种真正奇妙的解决方法。辣椒的御敌之道就是这样一个经典例子。”

怎样腌制辣椒好吃

1、想要让自己腌制的辣椒好吃，选料是一个很重要的步骤，大家在选择青椒时，应该选择那种肉质肥厚在，是且肉质鲜嫩并且没有虫蛀的青椒，另外腌制辣椒选择的青椒最好是那种长椒或者锥形椒，再就是腌制时青椒与红椒是不能在同一个容器中腌制的。

2、选料完成后，辣椒的处理也是影响口味的一个重要方面，人们在处理辣椒时不但要去掉它的蒂和籽，还人用干净的牙签在青椒的表面上扎上小孔，在扎孔时一定要把辣椒的外表的那层膜扎破，这样在腌制时更容易入味。

3、焯水和晾晒也是腌辣椒的一个关键步骤，大家把辣椒洗净后放在沸水中焯三分钟左右，取出沥干水分，并且放在通风的地方进去晾晒，直到一千克辣椒还剩下六百克左右时，才能收起到进行下一步的腌制。

4、把辣椒放入缸中腌制时，要一层盐一层辣椒的摆放，在摆放好以后，要注意辣椒的散热，不然容易出现腐烂，最好的方法就是每天翻动一次，到第七天时辣椒就腌制好的，这样腌制的辣椒不但颜色好看，口感也十分诱有，有兴趣的朋友可以在家中自己试着腌一些。

哪些人不能吃辣椒

一、痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

三、慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥� ��等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

四、肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

五、热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

六、产妇

产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

七、口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

怎样做炸辣椒油好吃

炸辣椒油

备料

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红辣椒油可以装瓶使用。

切辣椒后手很辣怎么办

1、用酒精去除手上的辣味

辣椒中含有的辣味素在遇到酒精以后能快速挥发，平时人们切辣椒以后可以把酒精涂抹在手部的皮肤上，轻轻按摩十分钟以后用清水洗掉，这时手上的辣椒素就能消失，皮肤刺激红肿的症状也能明显减轻。

2、用白醋去除手上的辣味

平时还能用白醋去除手上的辣味，在切辣椒以后可以把白醋涂抹在手上，这时白醋上的酸性成分，与能手上的辣椒碱之间产生反应，会让辣椒碱快速挥发，手上的辣味与刺痛的感觉也能很快消失。如果家里没有白醋平时吃的食用醋也能起到差不多的作用。

3、用热水清去除手上的辣味

如果平时切辣椒以后家里没有酒精或者醋，那么就可以用热水去洗手，手上的辣椒素在遇到高温以后会发生蒸发，虽然它的效果没有醋和酒精出色，但是比冷水洗手的效果要好先多，一般情况下，用热水洗两三次，水上的辣味就能消失。