蘑菇怎么保鲜

蘑菇的营养价值非常高，我们日常有时候买的蘑菇，或是自己采摘的蘑菇，一时半会也吃不完，就需要保存，有的还需要长期保存，留着以后吃，那么这个时候，我们就要学会怎么来保存，怎么保存最新，最好而不烂掉，我们一起来看看吧。

蘑菇怎么保鲜

1、用盐水保存新鲜蘑菇

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇

大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

新鲜蘑菇怎么洗

1、蘑菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不容易被洗干净。洗蘑菇的时候可以在水里加入少许食盐，先将蘑菇浸泡一会儿，就能洗掉黏液和泥沙。

2、将蘑菇放入淘米水中浸泡10分钟，就可以将蘑菇洗干净。

3、温水中加入少许的白糖，将洗净的蘑菇切好后放入浸泡，泡蘑菇加入糖，既可以使蘑菇吃水快，保持原有的香味，而且蘑菇在浸泡过程中吸收了糖份，煮出来味道会更加鲜美。

4、如果蘑菇比较脏，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了。

新鲜蘑菇的采收

1、适时采收

蘑菇采收过早，菌盖末长足，影响产量，过迟菌体不耐贮藏，品质下降。平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷。而未大量散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，质地变韧，常带苦味和怪味，食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1.5—2.O厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。

2、采收方法

采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断菌托基部;当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开;金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的� �种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2—3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10毫米。金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。

常吃蘑菇有什么好处

1、含维生素D

维生素D的唯一植物性来源获取维生素D的主要来源是皮肤接触阳光照射，但它也存在于食物中。蘑菇的天然成分中就含有少量的维生素D。

2、独特鲜味减少食盐用量

蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很“冲”，在烹饪时能减少盐的使用。

一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量，而且没有改变风味。

3、有助于控制体重

美国诊所的营养学专家发现：菌类实际上是一种低能量的食物。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示，食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低，减去了更多的体重。

4、调节胆固醇

孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。

教你挑选新鲜优质的蘑菇

1.对照法

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2.看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6.看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

7.煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8.化学鉴别

取采集或买回的可 疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。