小麦面粉的营养价值有哪些

小麦面粉是我们北方常见的主食，经常用小麦粉做一些面食，那么小麦粉有哪些营养价值呢，小麦面粉的分类有哪些，在这些分类中我们如何选择优质的小麦粉呢，下面就跟小编一起来了解一下吧。

小麦面粉的营养价值有哪些

1、蛋白质

面粉富含蛋白质。一般含量在10%～13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。

组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有：黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质，缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

2、矿物质和维生素

面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多，但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以，建议不吃主食的姐妹们要改改习惯。同时，建议少选择精制面粉哈。

3、碳水化合物

面粉富含碳水化合物。 这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。精制面粉其实大部分是淀粉!

4、脂肪

面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。

在厨房的应用中，面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂，不仅能使面粉原来的品质得到保持，还能增大面包的体积、松软其质地，同时能起到保鲜的作用。

小麦面粉的做法指导

1、包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

3小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。陕西的油茶与此类似。此外，小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。这些凡是陕西关中人都知道的。

小麦粉和面粉有什么区别

一、小麦粉

将小麦经过磨制加工后，就是小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

其中主要是淀粉，其次还有维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等。

营养分析

面粉中富含碳水化合物、蛋白质、维生素和钙、钾、铁、磷、镁等矿物质，有健脾厚肠、养心益肾、除热止渴的功效。

适合人群

一般人都可以食用，特别是偏食者特别适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，除热，益肾，止渴;主治脏躁、泄痢、痈肿、烦热、消渴、外伤出血及烫伤等。

二、面粉

面粉是一 种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

如何挑选优质的小麦面粉

面粉的等级

面粉的等级分为四类，最好的是麦芯粉，其次是“特一粉”，第三等是特二粉，也叫全麦粉、纯麦粉，第四等的是饲料粉，多用于饲养和铸造模型，也可食用，但味道较差。

挑选优质小麦面粉的方法

首先看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。当用手抓面粉 时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，面粉易结块变质丧失食用价值。

其次辨别精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

最后是闻气味。凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的气味，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈粮加工而成。

小麦面粉做蛋糕的方法

蛋糕需要的是低精粉。普通小麦粉的话加入1/5的玉米淀粉。

材料：低筋面粉(如果没有卖就用普通面粉混合玉米淀粉，比例1：10，淀粉不要放太多，要不然发不起来)鸡蛋4个，牛奶和白糖适量，还有酵母。

做法：

1.先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄和牛奶混在一起打匀备用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分钟，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。

2.蛋奶混合液拌入面粉，加酵母搅成面糊，面糊要稀稠适度，面糊好了以后就加入打好的蛋白再继续搅拌，到充分混合为止

3.烤制：这一步也是很难，因为火候问题，如果是不粘锅的电饭锅可以直接把面糊放进去按煮饭键就成了，煮到保温蛋糕就OK了，如果是一般的电饭锅要抹一层油，要不然就糊底啦