冬腌菜有什么好处,冬腌菜的制作技巧。冬腌菜是用普通白菜腌制而成的。营养价值虽然没有新鲜的蔬菜丰富,但也是有益的。了解冬腌菜有什么好处,冬腌菜的制作技巧。
现在越来越多的人对饮食的需求不再是宜安保肚子那么简单,不同食物的营养价值都是不一样的,其中冬腌菜是最常是的一种食物,那么吃冬腌菜会上火吗?
冬腌菜的营养价值
1、最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质。 2、由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
吃冬腌菜上火吗
不上火
了解了吃冬腌菜会上火吗之后,很多人喜欢吃冬腌菜的人就能少了一些顾虑了,这样我们就能很好的改善自己的饮食,让身体变得更加的健康。
1、选白菜,材料是长梗白菜,不要太嫩,可以用老菜;
2、晒白菜,晒菜很重要,一般晒个两个太阳,等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;
3、腌菜,要把菜菩头切掉,先将盐在缸底撒上一层,然后菜缸底部放一圈白菜,再十字交叉放一层。
用脚(穿鞋要穿平底鞋)左右均匀的踩,直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜,撒一层盐,继续踩。
直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了,要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐,以此类推。如果是粗盐可以少放些;
4、铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排,也可以用挑剩下的白菜秆,因为最上层的白菜会发黑,是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天,香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。
不要将菜缸放在火炉边,或是让太阳直接照射,否则腌菜容易酸化。等腌好后,也不要频繁打开缸,最好一次拿出一定量,否则也容易让腌菜酸化。
谁都希望自己的身体能够更加的健康,所以在生活当中也会特别的注意,饮食不当会给我们的身体造成一些不适,有的会导致肠胃出现一些负担,所以在生活中一定要根据自己的身体状况去选择适合的食物,下面一起看一下哪些人不适合吃冬腌菜。
副作用
无副作用
禁忌人群
通过对哪些人不适合吃冬腌菜了解以后,我们对冬腌菜这种食物有了更多的了解和认识了,这样我们平时在生活中就能够更好的去食用,也不会因为饮食不当对身体造成伤害。
误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事
尽管这些食品都归《GB2714-2003酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。
误解二:亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格
目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果显示,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。
误解三:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了
无论酱腌菜如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。
这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一无是处。世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。
误解四:只有酱腌菜可能产生致癌物,腌制和干制海鲜之类没事
实际上,腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身只具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和 “亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生结合的结果。鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解,它们淡淡的腥味和臭味就是胺类物质造成的。在咸鱼、鱼片干、海米、鱿鱼丝等食品当中往往都含有一定量的亚硝胺类致癌物。其中也同样存在漂白问题,还有过多的盐分,不利于健康。
上面这些都是我们给大家介绍的关于对腌菜的错误认识的解答,我们想,我们可以通过上面的文章了解了腌菜的真相,这就十分的有利于我们的健康的。
为了身体的健康,我们要做好食物来源的勘测,也要了解食物的生产过程。了解生活中食物的健康知识。
转脚。这是关键环节。腌制后24——48小时(一般最高温度15度以上一天,15度以下二天)必须转脚。就是再用脚把菜踏实。这时必须把水踏出来,并且出来的水量要漫过菜面。把菜里的空气挤干净是转脚的根本目的,因为腌菜必须无氧发酵。
压石。这也是关键环节。石头最好用绍兴当地的毛石头,不能用花岗石或大理石,更不能用水泥预制板(其中的硅酸盐会破坏口感),3——4块,总重25斤左右,标准是压下去,水漫过石头的大半。太轻,菜浮起来空气进去,腌菜有“脚污臭”;太重,腌菜变得“拧吊吊”。
转脚好后宜马上压上石头。有些人家用竹片编一架子再在上面压石头,受力较均匀,但缸口径上大下小,掌握不好,往往竹架子把石头架在半中,使菜浮起来,易使腌菜变质。
到此腌菜步骤全部完成,一般腌至一个月后即可取菜食用。取菜时要注意从上往下一层层取,并且取后仍要压好石头,否则天气变暖,易使腌菜变质。取菜最好吃多少取多少,若一次烧不完,可用保鲜袋盛好扎紧,放在冰箱冷藏三、五天,但色稍有变黑味基本不变;冷冻亦可,一般放个十天半月也可,但口感会稍差些。
二、食用方法
炒。取腌菜适量,洗净切成细条,加入冬笋片、香菇、肉片、红罗卜片,也可加黄豆板同炒。当然也可加其它青菜同炒。此菜清爽入味可口,是下饭的好菜。
冷拌。取腌菜适量,先用冷水洗净,再用温开水过一遍,切成细丝,能加上熟冬笋丝、香菇丝、火腿肉丝最好,也可放虾皮、开洋,放少许味精,拌上麻油即成。此菜过粥及泡饭最佳。
通过上文关于冬腌菜的一些相关介绍,相信大家对冬腌菜的做法都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。
五、芥菜是钙含量较高的蔬菜。芥菜的做法是多种多样的,其中腌制的芥菜更是独具一番风味。芥菜的食疗功效芥菜不仅营养价值高,而且其的食疗功效也是不容小觑的哦。芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。
腌大头菜的营养价值大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氯基酸等。腌大头菜的食用效果宣肺豁痰、温中利气、寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘腌大头菜的做法材料大头菜1颗,辣豆瓣
芥菜还能通便,因为芥菜组织较粗硬,含有胡萝卜素和丰富的食用纤维素,因此具有通便的功效,防治便秘,而且还能明目,是眼科患者的保健食物。芥菜还有解毒消肿的功效,可以抑制细菌的滋生,促进伤口愈合,可以用来辅助治疗感染性的疾病,同时还有开胃消食的作用,腌芥菜的特殊风味很下饭,如果感觉食欲不振,胃动力不足,不妨吃一些腌芥菜,可以帮助消化。
Hash:cfb41cb6f6cf1fe3f6a3c9eefffa39e5f6cd4ed9
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。