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菠菜原产于伊朗,后传到我国,各地均有栽培。
菠菜四季均生长,但以春季最佳。其根红叶绿,略带甜味,口感颇佳。菠菜含有丰富的
矿物质和
维生素,营养价值高,特别适合
孕妇、儿童及病人食用。
中医认为食菠菜有利五脏,有活
血脉、调
中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。菠菜有延缓人体衰老的作用。人们在生活中常会受到
化学物质、大气
污染物及各种
射线的侵害,产生带电荷的氧自由基,这种自由基会损害细胞,使人
体重要
器官老化,
记忆力减退,而菠菜中的
抗氧化剂能吸收有害的氧自由基,从而使人体保持
健康。菠菜内含有较丰富的
铁,对
贫血患者有益,但
缺铁性贫血的儿童不宜过
多食用,这是因为菠菜中含有较多的
草酸,草酸可与食物中的
钙结合,生成不溶于
水的、人体无法利用的
草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下,可将菠菜中的草酸去掉一部分,还可减少涩味。春天的
韭菜叶似翡翠,根如
白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁,是
蔬菜中的佼佼者,深受人们喜爱。
韭菜有多种吃法,可作主料单炒,也可
焯水后凉拌。作配料可以与
鸡蛋、肉丝同炒,香味宜人。韭菜中含有对人体健康十分有益的
植物性芳香
挥发油、硫化物、纤维素等成分,具有促进食欲的作用,对老人、孩子、孕妇来说,多吃韭菜十分有益于健康韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜
虾,可以
壮阳益精,健脾
补肾,治疗腰膝
无力、
盗汗、
遗精、
尿频等;韭菜汁、
生姜汁加糖调服,可治疗
妇女孕期恶心、
呕吐;韭菜炒
猪肝或猪肾,可以治疗老年
肾虚所致的
耳鸣、
耳聋、眼目昏花、
阴虚盗汗;
韭菜炒鸡蛋可温中
养血,对虚性
哮喘、
痰多等症有效。孩子若误食了小
玩具、钮扣等,可
食
炒韭菜促使排出。韭菜营养丰富,适合大多数人食用,但也有些人不宜食用,如
阴虚内热、患疮伤及
眼疾的人慎食。此外,韭菜最好现买现食,不要久放,因韭菜内的
硝酸盐会转化成
亚硝酸盐,食后会出现
头晕、
呕吐、
腹痛、
出冷汗等中毒症状。
莴苣又称
莴笋,有生拌、炒、晒干盐渍、酱制等多种食用法,
美味可口。莴苣的营养价值较高,500克莴苣含铁约12毫克,还有丰富的钙、
脂肪和
叶酸。儿童吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。莴苣含
叶酸丰富。孕妇
怀孕早期常缺少
叶酸,若不及时补充就会影响
胎儿的大脑
发育,严重者会造成胎儿无脑和因神经管不能闭合导致
脊柱裂等先
天性畸形。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。
莴苣叶味苦,须用盐渍后去水以除苦味。莴苣叶有很高的营养价值,其
维生素含量比茎要高,尤其是
维生素C的含量比茎高出15倍之多,叶中还含有大量钙和叶酸,用莴苣叶烧菜具有清香味。
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