海鲜菇为什么特别鲜？海鲜菇的营养价值

有一种食用菌，烹饪之后味道鲜美，质地嫩脆，并且有一种烹饪了海鲜之后的味道，所以取名为海鲜菇。海鲜菇又叫做真姬菇，玉蕈、斑玉蕈，蟹味菇，而海鲜菇目前有两个品系，一种菇帽是浅灰色的，一种菇帽是白色的，而白色的这种因为通体都是白色，所以又叫做白玉菇，玉龙菇。

海鲜菇的口感十分细腻，闻起来也有着食用菌独特的香味，并且营养价值非常高，还有一定的药用价值，海鲜菇中含有及其丰富种类的氨基酸，人体必需的8种氨基酸都有，并且还含有多种多醣体，同时，海鲜菇的脂肪含量和热量都很低。

100克海鲜菇中（鲜重）水分就有91.7克

100克海鲜菇的营养成分如下（干重）：

碳水化合物：43.2克

蛋白质：22.3克

脂肪：3.4克

膳食纤维：3.3克

灰分：7.8克

维生素A：114微克

维生素B1：0.64毫克

维生素B2：1.58毫克

维生素B6：9.2毫克

维生素C：13.8毫克

维生素E：0.73微克

叶酸：18.8毫克

烟酸：164毫克

钾：2572.38毫克

镁：130.8毫克

磷：57.1毫克

钙：46.66毫克

锰：4.53毫克

钠：16.97毫克

铜：1.18毫克

铁：23.79毫克

锌：9.8毫克

硒：6.57毫克

热量：19千卡

海鲜菇中粗蛋白含量为22.3%、而测量的18种常见氨基酸海鲜菇都含有，氨基酸的总重量为13.975克，氨基酸总和含量为10.68%~20.14%、其中人体必需的8种氨基酸总含量为5.291克，必需氨基酸占氨基酸总和含量的37.86%， 剩下10种非必需的氨基酸的总重量为8.684克。

8种必需氨基酸的含量如下（干重）：亮氨酸1.24克，赖氨酸0.938克，缬氨酸0.795克，苯丙氨酸0.745克，苏氨酸0.682克，异亮氨酸0.603克，蛋氨酸0.178克，色氨酸0.11克。

10种非必需氨基酸的含量如下（干重）：谷氨酸2.08克，天门冬氨酸1.46克，丙氨酸1.04克，精氨酸0.922克，丝氨酸0.782克，甘氨酸0.749克，脯氨酸0.7克，组氨酸0.465克，酪氨酸0.422克，半胱氨酸0.064克。

在海鲜菇中含量最高的两种氨基酸分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而谷氨酸和天门冬氨酸正是食用菌鲜味的由来，就像味精能够调鲜，正是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，所以海鲜菇吃起来味道特别鲜美。