又叫“海蚌”,是一种海贝,在南粤一带叫"蚝",在福建一带叫"蛎房",在北方则叫“海蚌”或“石蚌”。生蚝是一种有壳的海产动物,因其肉质肥嫩、肉质鲜美、营养价值高而被称为“海底牛奶”。贝壳纲属于贝壳纲,属于贝壳纲或贝壳纲的一种,分布在温带及热带海洋的近海海域。海菊蚌或其他蚌,有时也被称为刺蚌或马鞍蚌。在公元前的时候,人们就开始饲养牡蛎来吃了;珍珠可以从珠蚌的外壳中形成。两个贝壳在形态上有很大差别,贝壳表面粗糙,呈深灰色,上部贝壳中间有凸起;贝壳的下层附着在其它物体上,更大,更平,更平滑;两个贝壳内表面都是洁白平滑的。
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营养价值
1、生蚝是一种高蛋白、低脂肪、易消化、富含营养的食物,其中富含甘氨酸及一种被称为肝糖原的糖,是生蚝鲜美的基本成分。
2、牡蛎的肉质中含有45%-57%的蛋白质,7%-11%的脂肪,19%-38%的肝糖原。另外,它还富含各种维他命和牛磺酸以及其他营养物质,如钙,磷,铁,锌。钙质与牛乳相近,铁质是牛乳的21倍。
3、牡蛎是一种富含锌的自然食物(100毫克/100克的牡蛎),也就是说,一天只要2-3只牡蛎就可以满足一天的需要。
食用功效
1、宁心安神:牡蛎中含有丰富的维生素和矿物质,尤其是硒,具有调节神经和稳定情绪的作用。
2、益智健脑:含有牛磺酸, DHA, EPA等多种营养成分,对大脑的发展有很大帮助。
3、养胃生津剂:生蚝性微凉,又有产酸的功效,因此对于胃酸过多,或有胃溃疡者,尤其有益。
4、强筋强骨:生蚝富含与牛乳相近的钙质,铁质是牛乳的21倍,食用生蚝对骨骼和牙齿的发育有促进作用。
5、嫩肤美容:生蚝含的钙质可令肌肤光滑湿润,铜质可令肤色亮丽,看上去格外红润;钾盐可以改善乾燥和青春痘;维他命还能让肌肤变得光滑,还能调节油脂的分泌。
6、延年益寿:牡蛎中含有丰富的核酸,对人体蛋白质的合成有很好的促进作用,可延缓肌肤衰老,减轻皱纹。
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适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
身体虚寒的人不能吃。
新鲜的牡蛎
1、闻:将生蚝取出后,用鼻子嗅一嗅,生蚝不会有太多的异味,而死蚝则会有太多的异味。
2、看:好的生蚝,个头大,肉质肥美,贝壳颜色鲜艳,个头均匀,外表干燥,紧贴在一起。生蚝一般都是双面的,好的生蚝剥了壳后,肉质饱满,色泽乌黑,色泽鲜亮,肉质富有弹性。当牡蛎的韧带部位呈现出黄色或白色时,就说明它已经不是新鲜的了。
3、撬:新鲜的生蚝通常是封闭的,用小刀撬起生蚝时,生蚝的肉质会产生压力。
4、煮沸:把生蚝放在平底锅里煮沸,新鲜的生蚝就会缓慢地把壳打开。死去的牡蛎没有任何反应。
速冻生蚝
1、看标签:当顾客购买冷冻生蚝的时候,首先要看的是 QS/SC标志,生产日期,厂家,保质期,配料表,生产许可证号等等。而且,你还可以选择品牌,一般来说,大品牌的东西,品质都会有保证。制作时间越短越好,制作时间越久,会影响到口感和香味。此外,要仔细检查日期标识,看有没有加印,补印,或者被人动过手脚。
2、从感官上看,冷冻生蚝的冰层和冰层都完好无损,没有任何融化的痕迹,没有任何干燥和氧化的痕迹。贝壳的颜色与贝壳的天然颜色相似,外壳的颜色为奶白色或灰白色,有光泽。没有酸味,也没有臭味。生蚝的整体质量较好,没有明显的损伤,也没有其他的异物。
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