一天三杯牛奶合理吗,解读牛奶的健康误区

牛奶：不少名人都会推荐大家喝牛奶，因为从长远角度来看，喝牛奶有益于身体健康。但一名来自哈佛的儿科医师声称，目前美国流行的儿童健康建议——一天喝三杯牛奶，其合理性仍存在争议。当然，这个建议对部分儿童来说是一个补充糖分和卡路里的有效方式。

牛奶喝多少才对

"一天喝三杯牛奶，这恐怕是美国上世纪最普及的保健方式，"大卫·路德维格医生说道，他曾是《JAMA 小儿科》杂志网络版专栏撰稿人。路德维格同时也是波士顿儿童医院新平衡基础肥胖预防中心的主任。"因此，美国人每年要喝掉数十亿加仑的牛奶，以为不喝牛奶骨头就会断掉。"

为了顺应每日饮食摄入控制指导方针，同时也避免产生饱和脂肪，美国人也被推荐饮用脱脂牛奶，而饱和脂肪则与体重增加和心脏疾病存在联系。牛奶和酸奶中减少的脂肪通常都会使用甜味剂来代替，这样的饮品味道更佳，但也会增加身体的糖分和卡路里。

"情况最糟的恐怕就是脱脂巧克力牛奶：除去脂肪之后，味道会变差，"路德维格说道，"孩子每天喝三杯巧克力牛奶，等于喝了三杯糖水。"

据USDA的报告数据，一杯低脂巧克力奶包含158卡路里，其中68卡路里来自固体脂肪与添加的糖分。而一杯脱脂牛奶（脂肪含量为2%）包含122卡路里，其中只有37来自固体脂肪与添加糖分。

高质量的饮食安排包括——补充足够的蛋白质，维他命D以及钙质，包括绿叶蔬菜，豆类，果仁和种子——路德维格认为，一天喝三杯牛奶不一定具有明显的健康益处。

"关键在于，我们可以从很多食物中获取大量的钙质，"路德维格说道，他是哈佛医学院儿科学教授，同时兼任哈佛公共健康学院的营养学教授。"以‘克’为计量单位来看，煮熟的甘蓝菜都比牛奶含钙量要高，其它获取钙质的食品来源也包括沙丁鱼，果仁，种子，豆类，以及绿叶蔬菜。"

我们中间当然也有喜欢吃羽衣甘蓝的人——而大部分美国人都认为牛奶是一种廉价，便捷的补钙方式。因此，路德维格也对部分饮食质量不高的人提出告诫，特别是小孩，牛奶仍然是一种重要的食品来源。

"对于那些饮食质量不高的人群——特别是小孩，一天三杯牛奶仍然是大有益处。"路德维格说道。

国际奶制品委员会执行副主席格雷格· 米勒说道，大多人的问题在于，他们不知道 如何判断饮食质量的好坏。要替换一种旧有的补钙方式，对于多数美国人来说是一个巨大的改变。目前向成人推荐的补钙方式包括，19-50岁之间，每天补充1000毫克；50岁以上的人群每天补充1200毫克。一碗甘蓝菜包含钙质100毫克；而一杯脱脂牛奶（脂肪含量2%）仅包含300毫克。

特别是儿童，"让他们开始吃白菜，甘蓝菜和菠菜实在是一件太过突然的事，"米勒说道。

研究中也提到，碳酸饮料，果汁，运动饮料和能量饮料与体重增加，糖尿病和心脏病之间的关系，而类似美国农业部和儿科医学会这类反响比较激烈的组织，则推荐限制卡路里的摄入——包括饮品。尽管如此，牛奶，甚至是含糖的巧克力牛乳，都没有出现在以上的议题之中。

"这个问题关乎我们所需要付出的精力，为了让人们喝更多牛奶，改变普通的牛奶需要多长时间？"玛德琳·分斯托姆博士说道，她是一名通过认证的营养专家，并兼任NBC新闻饮食和健康专栏的编辑。

很多营养学家都大力推荐每天喝三杯牛奶，但是为了吸引更多的儿童和成人，势必需要在牛奶或酸奶中增加糖分，以制作巧克力或草莓口味。

"所以情况就变成这样，低脂牛奶虽然减少了脂肪，但却增加了糖分，"分斯托姆说道。酸奶也是一样；而奶制品中的营养成分甚至低于香草或牛奶-香蕉甜味剂的分量。

"无论你是选择低脂或无糖的奶制品，"分斯托姆称，"减少牛奶或酸奶中的脂肪量，而增加含糖量，这并不益于心脏健康。"

米勒认为，停止饮用类似碳酸饮料这样的含糖饮品，比不喝牛奶饮料更加困难。

在自己的专栏文章中，路德维格将目前的推荐建议"三杯"改为"0-3杯"，分斯托姆则认为这种描述上的改动对部分人可以产生帮助。（选择酱油或杏仁也是一个不错的方法，但是这两种东西只能补钙，而不能补充蛋白质，分斯托姆说道。）

"这些都取决于总体饮食的质量如何，"分斯托姆说道，"最好的情况是，奶制品可以作为平衡性饮食的一部分。"她把奶制品称为"三加食品"，意思是可以补充蛋白质，钙质和维他命D。"这是大部分美国人需要补充的三种主要的营养物质。"

如何辨别变质牛奶

1、视觉：眼睛看到牛奶呈豆腐脑状，则说明牛奶变质；

2、嗅觉：鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味，则说明牛奶变质；

3、味觉：舌头尝到苦味、酸味，则说明牛奶变质。

4、加热法：将牛奶加热后，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。

5、小窍门：把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后� ��它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。

细数喝牛奶十大错误方法

牛奶是人们生活中不可缺少的食物。它物美价廉，食用简单，但若“煮开就喝”，就会犯一些“想当然”的错误，使牛奶的营养价值大大降低。

一、牛奶越浓越好

有家长认为，牛奶越浓，孩子得到的营养就越多，这是不科学的。

所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有的家长惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。其实，婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增，即便是1个月以内的新生儿，牛奶中掺水的比例也应根据消化情况逐步减少。如果婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，体重非但不能增加，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。奶粉冲得过浓，或者在新鲜牛奶中掺入奶粉，其营养成分浓度升高，超过了婴幼儿的胃肠道消化吸收限度，不但消化不了，还可能损伤消化器官。所以，如果以牛奶喂养婴幼儿，应视牛奶的质量、孩子的年龄来决定加水多少。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是许多家长的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。

还有一个何时加糖的问题。有些家长把糖与牛奶加在一� ��加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃～100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃～50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

有家长以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

四、牛奶服药一举两得

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。

五、用酸奶喂养婴儿

酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

七、在牛奶中添加米汤、稀饭

有些家长认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

八、牛奶必须煮沸

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

九、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有的家长从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

十、以炼乳代替牛奶

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。