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番茄是
现代人最佳营养食品之一,并且是三位一体——
保健食品、功能性食品和
爱美女士们青睐的
美容化妆品。此事
当归功于
番茄中含有的一种名叫“
番茄红素”的活性成分。
何谓“番
茄红素”
番茄红素是一种红色的物质,一种天然色素,属于类
胡萝卜家族的一名成员。通过
科学家的研究,发现番茄红素不是番茄所独有,许多红色和橙黄色
植物果实,乃至少数植物的叶片或根部中也会或多或少的含有番茄红素,如
红肉西瓜、红
葡萄、
南瓜、
葡萄柚、
石榴、
柿子、
芒果、
桃、
草莓、柑桔、
茶叶的嫩叶片、胡
萝卜和
甘蓝的根,只是番茄中所含的量比较高。
番茄红素的含量与番茄成熟度是成正比的,当番茄成熟,表皮愈红时含番茄红素就愈多,这时每100克番茄可含番茄红素400毫克。而
石榴是已知含番茄红素最高的,每100克可含540毫克。
番茄红素是具有强
抗氧化作用的活性成分,有对付自由基的作用,可
延缓衰老,减少患心
血管疾病和
癌症以及某些慢
性疾病的几率。
美国医学家发现,在日常膳食中常用
番茄汁、
番茄酱等与
主食拌着一块吃,
煎鱼烤肉时也用上
番茄汁和
番茄酱,可减少被煎烤
肉类变焦和产生可疑致癌物。日本的医学家也发现,
血浆中番茄红素含量高,
胃癌发病率就低。
番茄吃法有讲究
番茄可以当成
水果来生吃,又可做菜或制成
罐头食品,像番茄炒
鸡蛋、番茄
土豆红烧
牛肉等都是人们家常小菜。也有不少人喜欢生吃番茄,有些人认为番茄生吃可以多吸收点
维生素C,这种看法不完全对。
营养学家作过研究,如果番茄加热温度不是太高,时间又不是太长,番茄中的
维生素C并不会有太多的损失,相反,生吃则不太容易充分吸收和利用番茄红素。因为番茄红素是属于脂溶性,它和其它的类
胡萝卜素一样,生
时难以被吸收和利用。因此,吃番茄最好在烹调过程中加少许
食用油,再稍加热,有助于番茄红素的释放。
还有,番茄做菜时洗净后连皮一块烹调,可以多吸收一些花青色素原和
白藜芦醇,而番茄连皮煮汤有助于多吸收一些番茄红素。
营养学家建议,人们可以在日常膳食中适量多吃些番茄或含番茄红素的食物,既可增加营养,有益
健康,还可防治某些疾病,且安全性高,一般不会发生什么
不良反应。不过要提一下,国外有报道认为12岁以下儿童和
孕妇不宜服含番茄红素的
保健品,可能怀疑内含防腐剂及色素之类的添加剂。
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西方有句谚语:“番茄红了,医生的脸绿了”,用来形容番茄营养非常丰富。近年来越来越多的医学研究指出,番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,能保护细胞免遭氧化剂侵蚀,可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。
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