超级营养蔬菜你常吃吗？

莴苣

1.5杯煮熟的莴苣（莴笋）含有100%维生素a膳食参考摄入量。维生素a对保持牙齿和皮肤健康非常重要。吃法将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。

南瓜

南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素c、维生素k和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

芥菜

芥菜叶黄素和维生素k含量极高，另外也富含维生素a、维生素b族、维c和维d、胡萝卜素和膳食纤维。吃法芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

带皮山芋

1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到dri的10%。吃法一切两半，放入烤箱烤30分钟。

美国公众科学中心（cspi）按照热量、维生素k、叶黄素、维生素c、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜。

菠菜

1杯菠菜的维生素k和叶黄素含量超过dri100%。另外还含有维生素a、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

甘蓝

1杯煮熟的甘蓝的维生素k含量是膳食参考摄入量（dri，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多，维生素k有助于血小板凝结。吃法加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。

萝卜缨

2/3杯萝卜缨中维生素k和叶黄素的含量达到dri100%。维生素c达到dri的75%以上。吃法简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。