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深绿色和黄色
蔬菜富含
胡萝卜,以熟食为好。对于许多富含
胡萝卜素的蔬菜来说,油炒或在
肉汤中煮食,会显著地提高胡
萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积,使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果
生食,会因蔬菜体积太大,口味差,一日摄入的蔬菜量很难达到标准,从而限制了营养素的供给。
应当看到,蔬菜熟食
维生素c(
维生素c产品,
维生素c资讯)虽易被破坏,但蔬菜还有比较稳定的其它营养素(如
钙(
补钙产品,补钙资讯)、
铁(补铁产品,补铁资讯)等)和大量
膳食纤维,这些不会因加热而损失。
胡萝卜素、
维生素b(维生素b产品,维生素b资讯)2等在一般烹调中损失率也较低,这些重要的营养素烹调后,仍然能对人体
健康发挥作用。
蔬菜在种植过程中,由于
水土、
环境的
污染,不同程度地受到
农药、化肥的侵害,有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用,在卫生方面的优势不言而喻,这对身体健康有利。
鲜菜中所含的维生素c、
叶酸(
叶酸产品,
叶酸资讯)以及具有抗病毒、
抗癌效应的生物活性物质,在加热中易被破坏,在熟食中,为了保护营养素,消灭
致病菌,应按“高温短时”的原则进行。起锅前再加
盐,减少菜汁的流失,熟食中加入少量
醋或
番茄块,都可提高维生素c的保存率。
不论生食、熟食,都要注意卫生,尽快食用。现实生活中,不少人特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前,买大堆便宜菜,存在家里吃上三五天,致使原来新鲜的蔬菜日趋枯萎,直到发黄。他们也知道这类菜不宜
多食,但又舍不得扔掉。
殊不知,经常食用这类菜不但营养差,还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种
硝酸盐物质,其本身虽无毒,但经一段时间储存后,
硝酸盐极易被还原成
亚硝酸盐。
亚硝酸盐与人体内某些
蛋白物质结合后,易导致人体正常
细胞癌变,从而给人体健康带来危害。
因此,建议买菜时不要一买一大堆,以准备一二天的量为宜。这样既可防止在储存过程中产生致癌物质,也可最大限度地防止营养流失。
按
中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用,而在西方
饮食中,大多蔬菜都是生食的。从营养和
保健的角度出发,蔬菜以生食为好。蔬菜
生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素(维生素产品,维生素资讯)和
微量元素(
微量元素产品,微量元素资讯)。蔬菜中的维生素、
胡萝卜素以及
挥发油,都可激发
抵抗力,提高免疫细胞的吞噬功能。保健中心蜂产品
生食蔬菜能抗癌(抗癌产品,抗癌资讯)。许多蔬菜
中都含有一种
干扰素诱发剂,它可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯),而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制
癌细胞的生长,又能有效调节机体
免疫力(免疫力产品,免疫力资讯),激活
巨噬细胞,从而起到防癌、抗癌的作用。例如,
萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克,要
细嚼慢咽,每天1次,长期坚持。为
牙齿咀嚼提供良好机会。
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌,帮助食物消化,同时还能增强口腔的自洁作用,这对老年(老年营养产品,老年营养资讯)人的口腔保健十分重要。保健中心蜂产品
对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生
食疗法”对
失眠、精神不振、
记忆力减退、
高血压、
眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜
番茄1个-2个,对心脑疾病患者有辅助疗效;咽喉肿者,可嚼食
青橄榄或
青萝卜等。
专家建议可用下列方法生食蔬菜,坚持每天饮用自制的新鲜
蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。胡萝卜、
包心菜、
甜菜、
花菜等,可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。
蔬菜的营养和保健,蔬菜如何保鲜
所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。多吃蔬菜可以防止便秘等多种疾病,增加免疫力和抵抗力。它可促使钙质沉积,是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。
蔬菜养生,多吃蔬菜利于牙齿保健
蔬菜是我们必备的饮食,我们的日常饮食离不开各种蔬菜,可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,而且不同的蔬菜具有不同的养生功效,下面营养专家就为大家介绍进食蔬菜的七大益处。1、是维生素的重要来源食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素,还
夏季蔬菜
夏季吃什么蔬菜保障健康?
夏季蔬菜有很多,要想在炎热的夏季有个健康的身体,满足食欲,那么吃点什么可以呢?吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食欲,开胃健胃、助消化,有利于提高免疫力,是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的,所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。因此,在炎日的夏季,食用芦笋是人们不错的选择。洋葱最好生吃或者短时间清炒,否则其中的活性物质会被破坏。
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蔬菜
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