配料做足脾胃虚寒照样吃螃蟹

医学指导：广东省中医院芳村分院消化科主任 陈延医师

金秋时节桂花香，正是蟹肥菊黄时。各路饕餮早已按捺不住，开始四处寻找一年一度的鲜美滋味。不过，螃蟹性寒且高胆固醇，这样一来，脾胃虚寒或胆固醇过高的人岂不是无福消受？万一忍不住还是想吃，怎么办？

专家支招，普通人吃蟹以清蒸最为鲜美，若以温热性调味料相配或改清蒸为辣炒等方式，都能减轻蟹的寒性，如此一来，胃寒、消化功能不好的人都可以一尝蟹美，但一定要把持控制好食量。

蟹类性寒凉，晚上胃肠的阳气本就不足，消化酶的分泌也少，进食像大闸蟹这样的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等，甚至会带来高血脂、高胆固醇和痛风的可能性。在过去，人们普遍营养不足，富含高蛋白的蟹类就成了上佳的营养来源。而中医医书中记载蟹能“养筋益气，消食散热”，这些食材功效也为螃蟹的备受追捧添加了又一条理由。不过今时不同往日，在营养过剩成为健康公敌的当下，蟹类作为高蛋白食物，吃多反而容易引起痛风等疾病。

在大闸蟹盛产季，普通人一般一周吃一两次，每次1-2只是没有问题的。但如果是胃肠功能不太好的市民，刚好碰到大闸蟹上桌，尝尝鲜也可以，尽量少吃一点，不要主动去找来吃。

●大众餐单——清蒸最鲜甜

吃蟹，图的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做蟹的不二之选！想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。别忘了，调一碟辣椒醋当蘸料，味道那个美啊~~~

吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。

主菜

A、蒜蓉、姜丝清蒸螃蟹B、黄酒煮螃蟹

配餐

A、姜汁饮料（驱寒暖胃）B、蘸料：辣椒蒜蓉醋（驱寒消滞）

Tips

螃蟹+冰镇饮料→加重胃寒

螃蟹+啤酒→诱发或加重痛风

什么样的螃蟹不能吃？

1、死蟹或快要死的蟹：蟹肉所含蛋白质太丰富，极容易腐坏 ，一旦进食不新鲜的螃蟹，很可能中毒（感染细菌引起腹泻和高烧）！

2、生蟹：江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美，但很可能会吃到蟹体内的寄生虫，从而引发疾病。

绝对禁忌

4类人千万别吃螃蟹

即使通过烹调能中和蟹的寒性，仍有几大类人群绝对不能吃蟹！

1、对海鲜过敏的人2、处于痛风发作期的人3、肾功能疾病患者4、孕妇（可能增加难产和流产风险）

●脾胃虚寒、高胆固醇者餐单——炒、炖好好味

如果你本来就属于寒性体质，脾胃又虚弱，经常拉肚子或消化不良，但还是放弃不了对蟹的向往，建议可以改变武火烹饪方法，用葱、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、炖蟹肉，虽然牺牲掉一部分鲜美，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促进肠胃运动，使脾胃虚寒的人也能放心享用。

主菜A、避风塘炒蟹B、香辣大闸蟹C、咖喱焗蟹D、萝卜炖螃蟹（萝卜有消滞功效）E、紫苏叶炒蟹（紫苏叶可去腥、提香）

Tips

胆固醇高者宜吃公蟹，少吃母蟹。

胆固醇主要存在于蟹黄（膏）中，因此含有蟹黄（膏）的母蟹胆固醇高，公蟹则不含胆固醇。因此，肝脏功能不太好、胆固醇较高的市民，应少吃母蟹。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

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