土豆又叫做“地下人参”,营养好又抗衰老,更是我们餐桌上最常见的食材之一。土豆的吃法很多,但其中也不免有一些不健康的吃法,今天我们就说说,那些土豆的不健康吃法。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名土豆,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。
土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆性平无毒,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、 痔疮引起的便秘均有一定的疗效,是消化不良和肠胃不好的人的优质食品。土豆富含钾元素,每 100 克土豆含钾高达 300 毫克,含钾高的食物可以降低中风的发病率。专家认为,每周吃 5 ~ 6 个土豆,可使中风危险下降 40%。
土豆的吃法很多,但人们喜欢的薯条、薯片却不是土豆的健康吃法。从食品健康和安全的角度来说,土豆不适宜做零食。因为土豆高温加热之后,特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片、炸薯条都是 种毒物含量最高的食品,因此平时要少食用此类食物。
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
此外,发了芽的土豆更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。
孕妇经常食用龙葵素含量较高的土豆,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆,以防因中毒而流产。
除了以上的注意事项,明显发绿、发芽的土豆是万万不能食用的。切好的土豆丝/片,也不要浸泡过久,以免营养流失。
土豆的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最健康,营养损失更少呢?不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。土豆切成薄片烹调,会使其中的营养流失一部分。
中医保健专家介绍说土豆含有“毒素”,听到这样的说法很多人会担心土豆还能不能吃,专家介绍说只要正确的吃还是可以保证健康的,下面一起来看看吧!什么是土豆中的有毒物质?龙葵素是土豆中的有毒物质,是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水,有腐蚀性和溶血性,
吃土豆有什么好处1、营养价值高土豆的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等。尤其是维生素C和B族维生素含量较高,其中前者是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,后者有利于心血管健康。土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
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