近日,“舌尖上的
癌症”图谱迅速走红,图谱上说得到底有没
有道理,哪些可以让我们在生活中提高警惕?有记者拿着这张图谱走访了多位
权威肿瘤专家。
“吃什么食物能致癌”,“什么食物能防癌”,一直是备受大家关注的话题。近日,网络上一张“舌尖上的癌症”图谱迅速走红,短短几天内就被转发上千次。不仅普通老百姓关心,许多与健康有关的专业人士也纷纷转发,更有多家媒体对此做出报道。这张图谱的全名是《舌尖上的癌症:那些增加或降低肿瘤风险的食物》,一共列举了近20种食物和15种癌症的关系,分别用红色、黄色和蓝色显示食物增加或降低某种癌症风险的可能性。图谱上说得到底有没有道理,哪些可以让我们在生活中提高警惕?记者拿着这张图谱走访了多位权威肿瘤专家。
专家态度:
有可能。为什么酒精会导致如此之多的癌症?
北京大学肿瘤
医院肝胆
外科主任郝纯毅告诉记者,其实国外有研究发现,酒精就像致癌物的“催化剂”,它不会直接导致癌症,但能促使致癌物癌变,还能抑制
人体免疫系统功能。此外,酒精的强刺激性很容易对人的
消化系统造成
创伤,让身体出现慢性炎症反应。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家,每天喝3次酒会增加
口腔癌的风险。而医生在临床中也发现,大量饮酒的人容易患上
食道癌。
黄曲霉素:1张红牌,已确证增加肝癌的风险。
专家态度:
正确。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化
钾的10倍。它容易在
花生、
玉米、
坚果上滋生,一般的
水洗、烹调难以去除。郝纯毅解释,黄曲霉素主要与人体中
蛋白质和DNA结合,所以对每一个
器官都有可能造成危害。由于毒素容易在
肝脏内积累,因此对肝脏的毒害最大,只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌。但在干燥的
环境中,
黄曲霉菌不容易生长。所以他建议大家,平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,尽可能不囤
积食品,不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。
红肉和加工肉:各1张红牌,已确证增加结直肠癌的风险。
专家态度:
正确。
北京大学肿瘤医院结
直肠肿瘤外科副主任
李明教授指出,一般红肉指的是猪、牛、
羊肉及内脏制品,这些食物富含
蛋白质和脂类,所以会与结
直肠癌挂上钩。像
火腿、
腊肉、
培根等加工肉,为了防腐和有卖相,添加了大量的
亚硝酸盐成分,这样一来,也很容易诱发
大肠癌。所以,他提醒大家应尽量少吃加工肉,红肉每天的摄入量应在50克以下为好。
β胡萝卜素:1张红牌,已确证可增加肺癌风险。
专家态度:
反对。一直被看作健康营养素的β
胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯,让人颇感意外。南京医科大学
公共卫生学院莫宝庆教授指出,这个结论来自于一次研究。研究的目的是看一下补充β胡
萝卜素能不能降低
消化道肿瘤的风险,结果意外发现,消化道肿瘤风险降低了,肺部肿瘤风险却增加了。对此,有些专家却提出了异议。卫生部
中日友好医院中医呼吸科(中医
肺病科)首席专家晁恩祥教授指出,有研究表明,不吃
胡萝卜的人比大量食用胡
萝卜的人,
肺癌发病率要高7倍。这是因为β
胡萝卜素在人体内可加倍分解为
维生素A,保护黏膜细胞,防止其受到
细菌伤害。
含砷饮用水:1张红牌,已确证可增加肺癌风险。
专家态度:
有可能。李明教授介绍,砷是一种无臭无味、毒性非常强的
重金属,氧化砷古时候常拿来做砒霜。砷的毒性众所周知,但如果说到致癌,也许需要长时间的积累。老百姓生活中接触到的砷,主要来自于饮用
水污染。正常自来水经过处理,含砷量符合国家饮用水标准,属于安全范围,大家不必过分担心。
广式咸鱼:1张黄牌,可能增加鼻咽癌风险。
专家态度:
正确。实验表明,广式咸鱼中的
亚硝胺等
化学物质是导致
鼻咽癌的重要原因。
中国医学
科学院肿瘤医院
头颈外科主任
医师王晓雷指出,
鼻咽癌确实和广式咸鱼有密切的关系。不仅如此,
鱼干、
腊肠、
虾酱、
酸菜、
泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性,而多吃新鲜
蔬菜、
水果则可降低发病率。
盐、咸食:1张黄牌,可能增加胃癌风险。
专家态度:
正确。盐分摄取过多,会损坏胃黏膜,增加对致癌物质的易
感性,导致
胃癌高发。
中国抗癌协会胃癌专业委员会
秘书长季加孚教授指出,吃得太咸的人不仅容易
血压升高,盐
中大量
钠离子更会对
人体细胞造成破坏,为了修复受损部位,细胞会出现代偿性增生,增加癌变风险。由于胃是食物进入人体后停留的第一个器官,所以成为首当其冲的“受害者”。
专家态度:
不必担心。虽然最新研究指出,与钙摄入最低的人相比,钙摄入最多的人晚期
前列腺癌的发生率几乎增加了一倍。不过,李明教授认为,
中国人钙摄入量目前普遍不足,只要不是过度
补钙,暂时没有太大的风险。
绿色蔬菜:3张蓝牌,可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。
专家态度:
正确。目前已证实,足量的蔬果纤维可预防结直肠癌,并减少
乳腺癌、
食道癌等多种癌症的发生率。
西红柿可降低
前列腺癌危险;
西兰花、
卷心菜和
豆芽能降低消化系统癌症风险。美国癌症
协会建议,6岁前儿童每天应摄取5份新鲜蔬果(1份蔬菜约为100克,水果约为150克),6—13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果,13岁以上
青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。
叶酸食物:1张蓝牌,可能降低胰腺癌风险。
专家态度:
有可能。莫宝庆指出,国外研究证明,多吃富含
叶酸的食物能降低
胰腺癌风险,但服用
叶酸补充剂却没有作用。因此,借助叶酸防癌,最好通过日常食物补充,
深绿色叶菜、十字花科蔬菜(如
花菜、西
兰花等)、豆类(如
扁豆、
蚕豆、
豌豆等)、
柑橘类水果、全
谷类食物中都含有丰富的叶酸。
膳食纤维:1张蓝牌,可能降低患结直肠癌风险。
专家态度:正确。食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因。膳食纤维可以“清洗肠道”,促进肠蠕动,减少致癌物被吸收的可能。含膳食纤维最多的食物就是各种粗粮和蔬果。
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癌症
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