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蒜泥白肉
选用猪精肉切成柳叶形薄片,放入开水中焯,至呈白色捞出沥干水分,凉后装入盘中。浇上由蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成的调料汁,拌匀入味,再淋上香油,也可用小菜当作配料,吃起来肥而不腻。
薄荷肉皮冻
原料:猪肉皮、盐、味精、葱、姜块(拍松)、薄荷,黄酒。制作方法:肉皮洗净放入清水中,加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠,取出肉皮装盘,浇入肉汁,加薄荷汁,等肉汁结冻后切块装盘。特点:透明碧绿,清香,鲜美。
凉拌胡萝卜
配料:胡萝卜150克,绿豆芽200克,大葱50克,香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
特色:脆爽鲜嫩。
功效:凉肝明目。
操作:
1、胡萝卜、大葱去皮切成细丝;绿豆芽去根洗净,用沸水煮2分钟捞起沥干。
2、把香油烧至六成热,爆香大葱丝,倒入胡萝卜丝,翻炒数下盛起,待凉拌入豆芽中,加入白糖、醋、味精调味即成。
拌莴笋片
配料:鲜莴笋二斤、精盐五钱、醋三钱、葱半节切花姜三片切末、香油三分。
操作:将莴笋削去外皮,洗净,用直刀切成片或丝(粗笋先一剖两瓣,再切成片或丝),放入开水锅里焯一下,发脆时捞出控干,焯得时间不要太长,然后拌精盐,撒葱花、姜末,浇入醋和香油即成。
营养价值:莴苣含有多种营养成分,如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等。具有清热解解毒的功效。
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