重庆小面是重庆的特色小吃,很多人都折服在它的石榴裙之下。重庆小面,麻辣鲜香,征服了广大食客的味蕾。但是很多人只知其美味却不知其内涵。今天我们就跟着小编来一起了解一下关于重庆小面的知识吧。
重庆小面据说已经有了数百年的历史,它独特的风味备受重庆人的喜爱,形成了重庆小面饮食文化。重庆小面起源于街头,来自街头巷尾的担担面就是重庆小面的雏形,只不过,从前在小贩的肩头叫做担担面,现在的售卖地点从街边搭蓬,再换到了门面,由于生活条件变好了,小面的作料也日益丰富。小面是重庆的一大特色,重庆人对于小面有着很深的感情,对很多重庆人来说,出门在外,最想念的就是那一口小面,回到重庆总要先去吃上一碗小面。在重庆人心中,小面的重要性丝毫不亚于火锅,火锅不能每天吃,但是小面却是很多重庆人早餐的不二选择,因此重庆小面已经是重庆人生活中不可缺少的一部分了。
重庆小面的做法其实很简单,难的是做出那个味道,那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。
食材清单:猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等
烹饪步骤:
1.把蒜和姜片切成细末,用开水泡一下,去掉姜蒜渣再把水留下,做成的姜蒜汁放在一旁备用。
2.热锅下猪油,等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后,加入生抽、老抽各1勺,再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺,味精1勺、五香粉半勺,翻炒均匀。
3.往锅里倒入半锅水,和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺,醋1勺和适量榨菜,煮开后倒入碗中做成小面的底汤。
4.锅中放水烧开面条下锅,中途加入适量冷水,等到面煮好之后捞起,放入装汤底的碗中。
5.青菜心烫熟放在面上装饰,撒上浇头、以及辣椒油2勺 一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。
如果是正宗的重庆小面的话,所用的面一般都是碱水面,这种碱水面颜色是黄色,闻起来会有一股浓郁的碱香味,而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面,重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的碱水必须是天然碱,这种面能够吸收水份,还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面,在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面,这样做出来的重庆小面,才是真的好巴适。
一碗正宗的重庆小面,浇头也就是杂酱是必不可少的,怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。
2、锅里放油等到把油烧热之后放肉,炒至变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水,但记住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒,等到香味散发出来时放点白糖,等到锅里的酱变成红黑色时,再放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀。
4、出锅。浇在煮好的面上。
一千个读者心里有一千个哈姆雷特,每个人心中也有一碗不一样的小面,大家不必拘泥,可以自己按自己的需要加或不加。如果要加的话可以用老抽,老抽的作用一般是调色。也可以用生抽,能够提鲜。甚至还可以是老抽与生抽的随心所欲的组合。自己尝试吧,也许你能做出自己心中的那碗独一无二的只属于你的重庆小面。
重庆小面的配方最重要的就是浇头和油泼辣子。这两个东西都是重庆小面的重中之重,浇头我们在前文已经有过介绍了,这里就不过多的赘述了。我们主要说一下油泼辣子的配方。油泼辣子要用到2-3种辣椒,首先贵州大红袍辣椒粉200克左右、四川的二金条辣椒粉200克左右、湖南朝天辣椒粉200克左右以及茴香20克、干花椒粒50克、三奈5个、桂皮2块、香叶5片、草果5个、八角5个、丁香5个。
各家重庆小面所用的辣椒都是不同的,其实这个是没有具体的要求的,主要看个人的喜好口味以及具体的情况。一般来说,贵州大红袍海椒、武隆金音椒、四川二金条、海南朝天椒以及柿子椒都常常被用于制作重庆小面,但是大家也可以根据具体的情况去进行调整,不用墨守成规。
一碗麻辣鲜香,热辣滚烫的重庆小面,是重庆人的心头好,但是现如今,不止重庆人爱它爱的深沉,许多到重庆旅游过的游客也爱上了这一碗重庆小面,相信重庆小面文化会经久不衰,毕 美味是会一直流传的。大家也可以用今天说到的方法做一碗属于自己的重庆小面。让家里人也尝尝重庆的味道,相信美味的重庆小面会征服很多人的味蕾哦?说到这里是不是已经对重庆小面垂涎欲滴了呢?那就赶快动手去厨房里面大显身手吧。
重庆小面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克重庆小面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。重庆小面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。重庆小面的做法酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。重庆小面的做法主料:面条(生)。
小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。重庆小面的做法主料:面条(生)。
重庆小面是重庆的特色小吃,很多人都折服在它的石榴裙之下。重庆小面,麻辣鲜香,征服了广大食客的味蕾。重庆小面的历史重庆小面据说已经有了数百年的历史,它独特的风味备受重庆人的喜爱,形成了重庆小面饮食文化。在重庆人心中,小面的重要性丝毫不亚于火锅,火锅不能每天吃,但是小面却是很多重庆人早餐的不二选择,因此重庆小面已经是重庆人生活中不可缺少的一部分了。重庆小面的做法重庆小面的做法其实很简单,难的是做出那个味道,那个情怀。
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