富含维生素C的菜谱
BY：Wenda 2024-08-17 04:21:16 356 ℃
维生素C，
又称抗坏血酸，它具有防治坏血病的功效，当体内缺乏维生素C时，可出现困倦、疲乏、牙龈出血，机体抗病能力减弱。我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素C供给量为：6〜9岁为45毫升；10〜12岁50毫克；13〜18岁60毫克。
维生素C的主要来源为新鲜蔬菜与水果，维生素C溶于水，水溶液极易氧化，遇空气、光、热、碱性物质时可促进其破坏过程，因此应尽量洗净生吃，以减少维生素C的破坏。
从以下列举的每份食物中，都可以获得50毫克左右维生素C：
灯笼椒70克
尖辣椒（红、小）35克
苦瓜100克
芫荽100克
圆白菜125克
油菜140克
雪里蕻160克
小白菜180克
苋菜100克
乌菜70克
汤菜100克
枸杞菜86克
大白菜180克
菜花80克
菠菜156克
藕100克
豆角（白）125克
红果100克
鲜荔枝125克
鲜枣20克
蜜枣100克
柚225克
橙150克
柠檬225克
酸枣棘70克
肉丝炒苦瓜
【原料】
苦瓜150克，瘦猪肉50克，植物油10克，青柿椒、豆豉、盐、酱油、糖、黄酒、水淀粉、蒜末各适量
【做法】
肉洗净切丝，加少许盐、黄酒、水淀粉拌匀，备用。青柿椒洗净去籽切成丝。苦瓜切开，去籽，洗净，切成细丝。豆豉捣成细末。高辣椒切碎。
为锅烧热，加油，放入肉丝，炒到熟时加入丝瓜、蒜蓉，青柿椒、豆豉末、酱油、白糖，炒片刻既可。
【营养评价】
此菜主料可提供维生素C84毫克，蛋白质10.6克。
【功效】
防止牙龈出血；减轻倦怠、疲乏、牙龈疼痛等症状；苦瓜还可清热 暑，解毒，止渴。
红果拌菜花
【原料】
菜花100克，红果罐头250克，白糖20克。
【做法】
将菜花掰成小朵，洗净后，放入开水中烫一下，捞出控净水分，放在盘中。
打开红果罐头，取出一半红果和红果汁，浇在菜花上。撒上白糖，既可食用。
【营养评价】
此菜主料可提供维生素C114毫克。
【功效】
预防坏血病；治疗牙龈及皮下出血；可增强机体抗病能力。
柠檬西红柿
【原料】
西红柿100克，柠檬100克，白糖20克。
【做法】
柠檬洗净，切片，榨也柠檬汁。西红柿用开水烫一会儿，削皮，切丁。
白糖添水熬化，滴入柠檬汁，浇在西红柿上即可。
【营养评价】
此菜可提供维生素C60毫克。
【功效】
富含维生素B2的菜谱
维生素B2在蛋白质、脂肪和碳水化物的分解代谢中均起重要作用，可促进学生生长发育。缺乏时可出现疲乏，伤口愈合不良，中小学生常见的烂嘴角就是维生素B2缺乏引起的。我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素B2的供给量为：67岁为1毫克；89岁为1.1毫克；1012岁为1.21.3毫克；1315岁女生为1.5毫克；1315岁男生及1618女生为1.6毫克；1617内男生1.8毫克。此菜主料可提供维生素B2约1.18毫克，蛋白质约16.8毫克。
富含维生素B1的菜谱
维生素B1参与体内糖代谢，对生长发育、食欲和胃肠道的正常蠕动有重要作用，体内缺乏维生素匕可导致疲乏、食欲差、恶心、忧郁、急躁、精神不集中，腿麻木等。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类，食品加工越精细，维生素B1含量越低。维生素B1为水溶性维生素，且其含量与食物加工烹调方法密切相关。
富含维生素A的菜谱
维生素A与维持正常视觉有密切关系，上皮细胞的形成和健康也离不开维生素A，它还具有促进人体正常生长和骨骼发育的作用，当缺乏维生素A时，可出现在暗光下看不清四周的东西、皮肤干燥以及对疾病的抵抗能力下降、生长发育减慢等。此菜富含维生素A和优质蛋白质，可提供维生素A2486微克视黄醇当量，蛋白质9.6克。
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