全面了解牛奶大家族（下）

（接上文）家族新贵——奶片加工方法：鲜奶经过喷干程序，变成奶粉后，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工压制而成。有专家经过调查指出，目前整个中国奶业市场的奶源并不充裕，大部分奶片其实是直接由奶粉制成的。特点：多种营养成分会被破坏，乳清蛋白也发生了改变。但是加入多种口味，食用方便，比较受孩子喜爱。奶片的营养价值和吸收程度无法与鲜奶相比，也无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地。因此，奶片作为新鲜牛奶的补充，适当食用一点是无可非议的，但千万不能过量，因为奶片在消化过程中，要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分被融化过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。远房亲戚——豆奶和果奶豆奶：豆奶其实不是奶制品。豆奶是以豆类为主要原料制成的含乳饮料。其优点是不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病，其中所含的大豆蛋白更是女性防治乳腺癌的理想食品。豆奶的蛋白质含量与牛奶相差无几，但维生素B2含量只有牛奶的1/3，叶酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。果奶：果奶也不能算是真正意义上的“奶”，只是增加了水果风味或果汁的含乳饮料。其蛋白质含量只有纯牛奶的1/3。优点在于口味选择多，有的果奶中还添加了钙、铁、锌、维生素D等物质。但切忌让儿童将其作为牛奶的替代品。因为它含糖较高，而蛋白质和钙的含量很低，可促使儿童发胖、发生龋齿等。营养价值最高——奶酪加工方法：牛奶经浓缩、发酵制成。特点：接近11公斤的牛奶才能生产出1公斤的奶酪，它的营养价值可想而知。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高，被称为乳品中的黄金。由于奶酪在制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，因此具有特殊的香味；而且其中的营养成分特别容易被消化和吸收，蛋白质的消化率能达到96%，还是已知食品中含钙量最高、其钙质最容易被吸收（高达80%以上）的食品。奶酪中含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益。根据水分的多少，奶酪 分为新鲜奶酪和干奶酪，差别在于前者口感柔软，含水量高，脂肪和热量较少，钙含量相对较低。干奶酪经过了发酵处理，营养价值比前者高，而且有咸味。可以说，奶酪越干硬，钙的含量就越高，但脂肪含量也相应升高。食用方法：除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可以夹在馒头、饼干、面包里一起吃，或者与色拉、酉条拌食。脂肪含量最高——黄油加工方法：牛奶加热到40摄氏度，通过牛乳分离机将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后使稀奶油成熟并搅拌。特点：黄油主要成分是牛乳中的脂肪，其中富含容易被人体吸收和消化的乳脂肪。黄油富含维生素A、D、E等人体必需的多种脂溶性维生素。奶油的水分含量大，口感柔软，质量好的奶油冰激凌营养成分是牛奶的2。8倍。食用方法：与面包、饼干等搭配，也可用于煎鱼排、猪排，炒菜也能明显增加菜肴的香味。

（来自：39健康网）