如何做粽子,粽子的食用禁忌

一、粽子是什么

粽子(拼音:zòngzǐ，读起来应为：zòngzi)(英文名：rice-dumpling)，起粽子源于中国汉族间，相传与纪念古代诗人屈原投江有关，为端午节应景物之一。传说粽子是为祭投江的屈原而开始制作流传的。目的是保护屈原的遗体不被鱼吃而损坏，故将粽子作为鱼饵投放。于是，每年的那一天，人们便以互相送粽子来作为对屈原的纪念。粽子的造型因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等;或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。

粽叶用料也不同，有用竹叶、香蕉叶或干荷叶等。如广东粽子是用干竹叶或新鲜竹叶;台湾粽子通常是用青竹叶。但一般商家多使用干竹叶，较节省成本。粽子一般包裹的材料是糯米、黄米或其他辅料，如枣，豆沙，火腿等。并以水煮或蒸熟的即食食品。

粽子粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

二、如何做粽子

1.5斤香糯米，用(不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次，以便米更好浸透)，用个小簸箕或过滤篮滤干水分;

2.2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分;

3.2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香)，把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用;

4.把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干;

5.把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物;

6.取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全)，放 入一小碗(125克)米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆;

7.右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水)，以轻扯不移动即可;

8.绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子对换位置，再以慢火煮上1小时即可。

三、粽子的食用方法

粽子在吃的时候是不能吃的太快的，粽子是由糯米组成的糯米的粘度是比较高的，如果粽子吃的太快对于肠胃造成的负担是有非常大的影响的，吃的太快也是不利于人体的消化的，在吃粽子的时候要吃的慢一点才会有助于肠胃的和人体的消化。

在吃粽子的时候一定要等粽子熟透了以后在吃，粽子在煮的时候要用小火慢慢的熬了之后才能真正的煮熟，如果吃了不熟的粽子，不仅味道非常不好吃，而且不熟的粽子也是非常不容易消化的，不熟的粽子会对于肠胃的影响也是非常大的。

在购买粽子的时候建议选择真空包装的粽子，这样的粽子保质期一般是比较长的。如果是自己家里面包的粽子保质期也是非常短的，现在的天气比较热，粽子一定要及时的吃掉，如果再次吃的时候冰箱中的粽子一定再次煮熟以后才能吃。

四、粽子的食用禁忌

1.不要吃凉粽子

粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。

2.粽子最好搭配菜肴食用

主要是因为粽子消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。一旦饿了，会感觉饿得特别强烈。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，特别容易大起大落。

3.热糯米不要和油腻的配料混在一起

比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜，蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最适合。

4.胃酸过多的人需注意

这类人群吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合较多的蔬菜也会好一些。