十一饮食要健康,营养均衡是关键

节日期间，无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，都难免堆积大量的动物性食品;

无论走亲还是访友，都免不了接受热情的款待。酒足饭饱之后，还有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。如果不注意健康饮食和搭配，说不好在节日之中会制造一些烦恼。这里就帮您支几招，把节日饮食生活过得既丰盛，又健康――

关键词：备菜

――菜肴搭配要合理，少油腻重素菜

不论是在外就餐点菜，还是在家自备节日大餐，以下几点营养菜肴均衡搭配原则还是需要掌握的，在点菜和备菜时，您不妨多问自己几个问题：

●烹调方法是否低脂?煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只需一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。

●食物类别是否多样?把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。

●有没有足够的蔬菜?鱼肉过多、蔬菜不足，是节日饮食的固有缺陷。其实在生活水平日渐提高的今天，很多蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验，餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是一抢而光的。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味;荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

●有没有些粗粮、豆类和薯类?这件事情看起来很难，其实也并非不可以解决。比如说，有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。

关键词：主食

――餐前先喝汤，主食不要最后上

*最好在餐前上一碗汤，再点些含有碳水化合物的冷菜，比如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，加上清爽凉拌蔬菜，避免空腹摄入大量油腻食品。饭前吃些低脂肪高水分大体积食物，能预防饮食过量，也可以缓解酒精对胃的刺激。

*尽早上些淡味的主食，不要到酒足菜饱时才想起主食。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭或粥以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。如果只吃菜不吃饭，必然造成蛋白质、脂肪、盐摄入太多的结果。蛋白质和脂肪的过量会促进肠道中腐败细菌的繁殖，制造致癌物质，增加体内垃圾，后患无穷;盐的过量则容易引起高血压症。

*尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点，比如“××酥”、“××饼”和蛋挞。它们实际上含有非常高的脂肪，而且往往含有大量饱和脂肪，对身体极为不利。例如，起层的各种酥点的脂肪含量往往在30%以上。

关键词：饮料

――饮料要清爽，鲜果汁茶水别忘喝

第一类，最推荐饮料，基本上无需限量。

这一类都是无糖、无脂肪、无热量或低热量的饮料，也是传统饮品。包括矿泉水，淡柠檬水，绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶等茶类，玫瑰、菊花、桂花等花类，还有大麦茶、荞麦茶和淡豆浆。

矿泉水、淡柠檬水、麦茶和淡豆浆是人人能喝的。大麦茶和荞麦茶含有B族维生素和氨基酸，还有帮助消化的作用;茶类含有维生素C、钾和大量的多酚类物质，也能帮助消食;豆浆的营养就不必说了。选茶类要看个人体质，喜欢清凉的喝绿茶和菊花，喜欢温暖的喝红茶、玫瑰和桂花。晚上怕影响睡眠，则可以不选择含有咖啡因和茶碱的品种。

第二类，较推荐饮料，健康人喝两杯无害，适量饮用时有益。

这一类是含糖和能量的饮料，但营养价值较高，适量饮用时有益健康。包括甜豆浆、酸奶、乳酸菌饮料、100%果汁、纯番茄汁、鲜玉米浆、水果醋等。

需要注意的是，由于这些饮料中含有糖，除甜度很低的番茄汁外，糖尿病人应控制数量。水果醋的甜度往往高于纯果汁，故适合用来替代酒少量啜饮，而不宜大杯饮用。

第三类，营养价值低的甜饮料，如各种果汁饮料，茶饮料之类。

这类饮料维生素和矿物质含量低，含有糖分、香精、色素等。成人替代酒类少量喝是可以的，但儿童不宜餐餐喝，大量喝。

第四类，明显不利于营养和健康的饮料，如各种碳酸饮料，还有加奶加糖的咖啡，以及珍珠奶茶。

它们除了营养价值极低、含糖、含饱和脂肪等之外，还有其他不利于营养素吸收或不利于预防疾病的成分，如磷酸、咖啡因、反式脂肪酸等。这类饮料应尽量少用，特别是儿童和慢性病人最好不用。

假如一定要喝酒以增加节日气氛，建议选择红葡萄酒，每餐不超过1杯，让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒。