十种饮食方法会让食物营养全失掉

6、常吃剩菜剩饭

反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。

【正确做法】你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴

需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。

7、经常做一些二次过油的菜肴(先炸再炒)

油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。

【正确做法】

减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。

8、每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸

随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。

【正确做法】

煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

9、买回来的蔬菜久放

新鲜的青菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。

【正确做法】

买回来的蔬菜最好短期内吃掉。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮藏。

10、煮鸡蛋时注入多半锅水

将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

【正确做法】

鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡 5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

吃是很普通的事情，会吃是很难的事情，大家在吃饭这件事情，总是存在很多的错误认识和习惯，而这些错误往往会让我们身边很有营养的食材变的没有了营养价值，那么是哪些习惯和错误在影响我们营养的摄入呢？

1、先切菜然后洗菜(或将菜浸泡在水中)

在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

【正确做法】

先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。

2、为了多吃水果而榨果汁

鲜榨果蔬汁的颜色赏心悦目，味道酸甜可口，非常受欢迎。但科学证实:鲜榨果蔬汁和新鲜蔬果比起来，营养流失多，因此不能常饮，更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。

【正确做法】水果蔬菜能整个吃最好别榨汁

总体而言，如果能够吃完整的蔬菜、水果，应该让牙齿劳动，在口腔里榨成汁、打成浆为好。

现在有一种观念认为，榨汁是特别健康的，其实是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜、水果有困难的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，甚至做不好还有明显的营养损失。

3、丢弃食物营养最丰富的部位

很多人在吃水果时，都喜欢削皮后食用，认为果皮没有营养，有时还会影响口感。但其实，有些蔬果的果皮甚至比果肉还要有营养。

但从营养含量来讲，大多数水果的果皮的确要比果肉更有营养，因为果皮中维生素含量很大。例如苹果皮含有丰富的膳食纤维，能帮助消化，苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位，而且苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高;另外，西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、祛火除燥、降血压等作用。

【正确做法】

吃蔬果时最好连皮吃。然而，值得注意的是现在水果农药用得比较多，要是连果皮一块食用，尽量挑选绿色食品。

4、焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热

这种做法会导致菜肴的加热时间增加，食物中的营养也会在这个过程中慢慢流失。维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。

【正确做法】

通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。

5、淘米时反复清洗，直到淘� �水清澈为止

很多人以为，淘米的时候多过几次水，可以使淘出来的米更加干净。但根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

【正确做法】淘米肘多放点水，快速清洗两次即可。