专家告诉我们,日常吃
豆芽时要注意以下几点:一、市场上卖的
豆芽大多是用化肥和
激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
二、在烹调豆芽时不宜多放
盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些
醋,这样才能保住豆芽中的
水分,保证豆芽中的
维生素B2和
维生素(
维生素食品)C不被破坏。三、
绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性。四、在制作
豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨
豆浆,这样会减少豆浆中的
植酸含量。
豆类中的
脂肪酸以
不饱和脂肪酸居多,常吃豆类食品能起到防治
冠心病、
高血压、
动脉粥样硬化等疾病的作用。因此,豆类是我们日常生活中的最佳食品。
但是,原豆中含有很多能抑制
营养成分吸收的抗营养物质,如抗胰
蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对
微量元素(
微量元素食品)
锌、
铁、
钙(钙食品)的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。
这就是平时我们吃进了许多的豆类食品,却不能避免
缺铁(铁食品)、
缺锌和
缺钙等的原因。由此可见,豆类食品虽好,但吃起来却有讲究,食之不当则发挥不了豆类食品的作用。那么,怎样吃豆类食品最
科学呢?答案很简单——吃豆芽。
研究发现:豆芽中
蛋白质的含量比原豆多18%,还原型
维生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含
维生素C的),
维生素B2以及
乳酸脱氢酶、
超氧化物歧化酶、游离
氨基酸、总游离
氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或
豆腐下降了40%。
研究证实,豆芽对人体具有以下
保健作用:①豆芽具有
美容、
排毒、
抗氧化、提高机体
免疫力的作用;②豆芽具有清除
血液中堆积的
胆固醇和
脂肪、防治
心血管疾病的作用;③豆芽能减少人体内
乳酸的含量,可用来治疗
神经衰弱;④豆芽含有大量的核黄素,可用来治疗
口腔溃疡。
另外,
中医学认为:“五豆能补五脏”,即
红豆补心脏,
黄豆补脾脏,
绿豆补
肝脏,
白豆补肺脏,
黑豆补
肾脏。可分别取适量的
红豆、
黄豆、
绿豆、
白豆和
黑豆,将其浸泡后使之发芽,然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用。这是一道很好的
补钙、
补锌、补铁、
健脑、益智、护眼、排
、美容(美容食品)、促进
生长发育的保健(保健食品)菜肴。
黄豆芽的营养价值,黄豆芽的营养价值
一、什么是黄豆芽黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B1
黄豆芽的营养价值_黄豆芽的功效与作用
黄豆芽的营养价值黄豆芽营养丰富,从中医的角度来说,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效,对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。1、清热除火:味苦,能清心泻火,清
黄豆芽对身体的营养功效有哪些,黄豆芽营养知识大全
5、美容护发黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。了解了黄豆芽相关的饮食宜忌才能更好地食用,更好地摄入营养,才能使身体更加健康!
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