怎样合理地补充维生素

专家档案

李可基，北京大学公共卫生学院教授，博士生导师，中国营养学会特殊营养委员会副主任委员，《营养学报》编委，主要研究方向为运动、营养与慢性病防治等，编写营养学专著多部。

维生素A能保护视力

记者：缺乏维A夜里就看不清楚？

专家：眼睛有一个功能叫暗适应功能，维A是其中关键物质，如果缺乏，就无法在暗光线的实物敏感性上有提高。

记者：哪些食物能提供维生素A？

专家：维A有两类来源，一类来自富含胡萝卜素的植物性食物，胡萝卜素可到体内转化成维A，一般深色绿叶蔬菜含量都比较高；还有一个来源是动物性食物，如动物肝脏、蛋黄，但是胆固醇较高。

维生素C可抗氧化

记者：缺乏维C为何会引起坏血病？

专家：缺维生素C会引起胶原的物质代谢，胶原缺乏了血管就容易破，出现皮下出血，而且全身各部位都出血就是坏血病。

记者：维C在人体中起怎样的作用？

专家：维C最关键的作用是抗氧化，如铁被氧化而生锈，当人体中生物化学过程进行时也会有氧化的损伤产生，维C就可以起到控制损伤的作用。

记者：缺维C有哪些不舒服的感觉？

专家：容易导致免疫力低下，易生病，长期影响会使肿瘤发生的危险有所增加。

记者：哪些途径可以充分获取维C？

专家：主要的食物来源是蔬菜水果。如菜花、西兰花，柑橘，猕猴桃、樱桃，大枣、酸枣等维C的含量都很高。

记者：很多人对维C既了解，但又有疑惑，比如维C可以预防感冒吗？

专家：从平衡膳食的角度来考虑，维C可以起到提高免疫力的作用。

记者：维C可以美白皮肤吗？

专家：皮肤下的色素有一些成分跟氧化有关，维C有助于体内跟氧化有关的显色成分还原，就是颜色变浅，所以富含维C的植物性食物以及其他抗氧化的成分，可能对皮肤的所谓颜色会有一些影响。

记者：维C吃多了容易出现结石吗？

专家：曾经有过 这样一些说法，剂量非常大时，对结石比较敏感的人群可能会增加风险，但也有量的限制，一般人不会出现。

维生素E能防衰老

记者：维C加维E有抗衰老作用吗？

专家：维C、维E都是抗氧化的维生素，而且二者还有互补作用，因而有助于体内抗氧化系统更好的运行。

记者：有什么好的方法补充维E？

专家：补充维生素E主要是适量，维生素E来源没有维C广泛，但也主要是来自植物性食物，第一是坚果类，因为维生素E是油性食物，所以一般都是油多的食物富含维生素E，比如植物油、大豆，另外还可以来自于谷物和蔬菜水果。

从最维持人体基本功能的角度来看，食物中的维生素E基本上是够用的。但是要是从抗氧化的角度来看，比如希望能从中得到更多的保健作用，可能就不太适合从食物当中补充。

维生素D可维护骨骼健康

记者：维生素D跟缺钙有关系吗？

专家：维D促进钙的吸收，帮助骨头沉积更多的钙，但它不是钙。

记者：维生素D除了对骨骼健康有帮助之外，对人体还有什么帮助？

专家：维D涉及体内很多功能，可能跟心脏病、肿瘤等疾病有关系，如果维D不足，会增加肿瘤发生的危险。

记者：晒太阳就可满足人体每天所需维生素D的补充吗？要晒多长时间？

专家：现代人普遍晒太阳不足。目前还没有系统的研究到底是晒一个小时还是两个小时够，而且晒太阳跟大气的质量，透过来的紫外线多少，暴露的皮肤多少都有关系，所以只是建议尽量多晒太阳。

记者：还有什么食物能补充维D？

专家：主要是动物性食物，植物性谷物中也有，但量不够。另外就是奶制品。