挑菜的技巧 营养专家挑菜经验传授

怎么把菜挑好？

营养专家挑菜最有一套：挑最新鲜、最好、最营养的食物！

这样的“挑食”经验，怎么能不和您分享呢？

挑鸡蛋：一掂二摇三看

买鸡蛋最怕买到变质的，如何识别变质的鸡蛋呢?不妨试试这三招：

一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。

二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。

三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。

挑鱼：看鱼眼、看鱼鳞

如何才能买到新鲜的鱼?

第一，买鱼得赶早。一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。

其次，选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的。这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。

第三，新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。（国家二级营养师、高级烹饪师肖宾）

第四，看鱼眼、看鱼鳞。要看鱼的眼睛是不是清亮、鱼鳞是不是有光泽。不清亮、光泽度差的鱼很可能就不新鲜了。

挑猪肉：看部位，选好肉

1猪腿：猪后腿瘦肉多

购买时要分清前后腿肉，后腿肉较前腿要好，且质嫩味美，有肥有瘦。前腿肉有肥有瘦，但通常肉质较老，烹饪时常可采用凉拌、卤、烧等方式，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等常选用这一部位的肉。

2猪脚：后猪脚骨多肉少

就营养价值而言，前后猪脚是相同的，一般人们都喜欢买猪前脚的原因主要是相比而言，后蹄骨多肉少。

猪前脚质量一般比后蹄要好。这一部位只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较重，通常宜用于烧、炖、卤等手法。

3里脊肉：小里脊是肉中上品

这一部位的肉，肉质细嫩润滑，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。

挑蔬菜：应季的农残最少

很多人担心蔬菜的农残问题，这样挑农残少：

1挑应季菜

通俗说就是什么时候吃什么菜。这里说的“时候”是指多年以来，未经人工干预情况下，在本地自然生长的瓜果蔬菜上市的原始时间。

2尽量挑果菜

相对于叶菜类产品，果菜类产品种植过程中，药剂的使用量会稍微少点，可酌情考虑多食用。

3多挑点种类

尽量让饮食多样化，一定程度上可避免因某种问题农产品食用过多造 成累积性的伤害。

这样挑新鲜蔬菜：

萝卜：选根圆、皮光的。

菠菜：选叶柄短、根小色红、叶色深绿的。

包菜：选叶球坚硬紧实的。松散的包菜说明包心不紧。

茄子：选“眼睛”大的，嫩。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

番茄：越圆的果肉越厚。要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。

山药：选须毛多的雪白色，不要购买切面呈铁锈黄色的山药。

花菜：选紧实、洁白的。花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。

冬瓜：选匀称、有完整白霜的、硬的。

土豆：选光滑圆润、没有长芽、颜色均匀的。

豆芽：选有须根的。先抓起一把闻其气味是否有异味，再看有无须根，如果有异味或无须根就不要买了。

挑坚果：不要“白富美”

首先肉眼观察有无霉变，

其次要闻闻有无霉味等异味，

最后切记不要一次性大量购买。

还要注意这两点：

1别找“白富美”

买坚果，也有人是外貌协会成员，看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动道，认为是最“优质”的。

其实，市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。那些没“整容”的黄脸婆坚果，才是健康之选。

2拒绝重口味，选择原味天然的

一些商家会给坚果穿上亮晶晶的盐衣或者糖糊，并加入大量的香辛料，即使变质，消费者也很难吃出来。

所以尽量挑选没有处理过的自然状态坚果，比如说，带皮的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁，原味榛子。

买到了心仪的菜，怎么洗呢？

洗菜时怎么去掉农药残留？这才是正确方法!

很多时候，为了洗干净所吃的蔬蔬菜弄得烂糟糟了再吃也不甚放心。但是在清洗蔬菜这方面，双手可不是万能的。晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大法宝。但是具体如何来做却是学问多多。下面就给大家介绍一些如何尽量去除农药残留的方法。

叶菜类

白菜、油菜、卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。

把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机� �的含量可以大大降低。

油菜类的蔬菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。

换水后加人小苏打浸泡，不要超过半个小时，以分钟左右为宜，水要没过蔬菜。如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗人到蔬菜中。

菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

茄瓜类

黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。

十字花科

冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，分钟左右，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。

辣椒

辣椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。

清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进人；冲比泡重要，每个面都要洗到，用软牙刷刷一下；流水冲洗后换新水浸泡，放人两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低。

蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。食用小苏打粉为水溶性的，清洗无残留。

蘑菇

清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净，开水煮分钟左右，然后再清水冲洗后待用。

当然，好的蔬菜清洗方法有千万种，这里仅仅介绍其中的几种简单易学的。除却可以最大限度保护我们的健康不说，这些清洗步骤我们习惯熟练后其实并不会耽搁很久的时间。小小一些方法，却可以最大限度的来呵护我们的身体，何乐而不为呢?