鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑,并且还具有丰富的营养,是不可多得的鱼中佳品。那么鳝鱼怎么做好吃呢?下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全!
1、鳝鱼宰杀,洗净切丝待用,蒜苗也切段
2、锅中放油,油热后放大蒜头爆香一下,大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒,酱油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干红辣椒,放入白糖、盐调味,稍微可以加些水混炒熟
做法2:私房黄鳝饭
1、米淘洗干净,用水泡30分钟
2、黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)
3、撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块
4、鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)
5、鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好
6、倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
7、汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰)
8、然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右
9、蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片,倒入黄鳝
10、翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用
11、饭蒸到七分熟的时候
12、放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看
13、饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)
菜谱小贴士:
1、黄鳝骨要拆出来,切小段,煮一碗汤,汤不须多,够蒸饭的水量那么多就可以了!汤当然是越浓约赞喇!
2、米饭提前泡水30分钟左右,再蒸,蒸饭的汤(水)要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰,还要用盐和油拌到将近入味,不要太咸,因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子,这样蒸出来的米饭不会太稀湿,而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝,不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段,再切粗丝,这样炒出来的黄鳝更入味,爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊,蒸的时候米饭也更香更惹味!
做法3:红烧黄鳝
1、将鳝鱼去除内脏后用 水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
鳝鱼可以说得上是鱼中佳味了,不仅肉嫩味鲜,刺少肉厚,极为难得的是,它还是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物,营养价值相当的高。那么鳝鱼有什么营养价值呢?下面我们不妨来了解一下吧!
Q:鳝鱼的营养价值?
A:1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼好吃,但要处理起来却要大费工夫,那么滑不溜秋的鳝鱼要怎么杀呢?下面我们来涨涨技能!
1、一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。
2、摔昏后的鳝鱼,将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。
3、清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。
如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。
鳝鱼肉质鲜嫩,味道滑美,营养更是丰富无比。在民间,更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。那么鳝鱼要怎么挑选呢?下面我们来了解一下!
第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应该是鲜红色的,如果鳝丝有紫红色的血水,那就是死鳝加工的。
第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝,肚内的血块应呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。
第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝,肉质细腻且有弹性,反之,肉质粗糙,而且缺乏弹性的,就是死黄鳝。
第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰,略暗。
吃鳝鱼能增强性欲,那么鳝鱼能不能治疗阳痿呢?鳝鱼对男性功有辅助治疗作用,但不能说吃鳝鱼就能够治疗阳痿。男性朋友们在出现这方面的问题,一般建议最好还是先找医生,以免错过最佳治疗时间,遗憾终生。在听从医生安排的情况下进行治疗,可以尝试吃一些补肾壮阳的食物,如鳝鱼,也可以通过一些简单的食疗方法来辅助改善,如海参粥。
鳝鱼汤功效此药膳适肢体关节疼痛较剧、痛有定处、遇寒痛甚等症。鳝鱼汤用途内痔出、炎性外、痔疮。鳝鱼汤材料鳝鱼约250克,食盐、酱油、味精各适量。鳝鱼汤做法一鳝鱼约250克,剖腹去内脏,剔除骨头后,用
鳝鱼的介绍鳝鱼(Monopterusalbus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopteruscucha(Hamilton))目前
鳝鱼的食用禁忌1.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。2.鳝鱼的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作
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