蒜苗炒肉片

蒜苗炒肉片的做法

在日常生活当中想必大家都能常常见到蒜苗的身影，蒜苗在餐桌上可谓是百变菜类，不仅能荤也能素。蒜苗炒肉片就是一种比较受欢迎的菜系。那么蒜苗炒肉片的做法是怎样的呢？

主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。

制作步骤：

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3、蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；

4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。

5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

注意事项：

1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2、炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

蒜苗炒肉片的营养价值

蒜苗炒肉属川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗时期，有大蒜的消毒功能，属于百姓家常菜。那么蒜苗炒肉片的营养价值有哪些呢？

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

食用指南：

1、消化功能不佳的人宜少吃；

2、蒜苗不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；眼病患者应少食或不食。

蒜苗的种类

过去大蒜生产多以蒜头为目的，主要是自种自食，少量栽培。蒜苔的保存期较短，因而生产上没有专门的苔用品种。那么蒜苗的种类有哪些呢？

随着蒜苔保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜苔的需求量急剧增长，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的高。

生产实践中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市时间，且品质比贮存蒜苔更受消费者喜爱，因此蒜苔规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要。

苔用或苔瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。

这些蒜的蒜苔比较发达，但蒜头较小。苔用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。

蒜苗的做法大全

蒜苗做出的美食非常多，而且很适合家庭口味，常常在餐桌上很受欢迎，下面介绍蒜苗的做法大全~

食谱一：蒜苗五花肉

食材：带皮猪五花肉500克、蒜苗250克、葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

做法：

1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。

2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

食谱二：蒜苗炒豆腐

食材：豆腐两块、蒜苗二两、盐、花椒水、姜末各少许。

做法：

1、将蒜苗切成半寸长的段；

2、锅内放油，油热后把油、菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤；

3、汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即妥。

蒜苗的注意事项

一般优秀的蒜苗都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。那么服用蒜苗的注意事项有哪些呢？

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、过量(高于50克）食用会影响视力。

3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

5、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

6、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。