白果有毒性,食用须谨慎

白果有一定毒性使用须谨慎

白果虽然因其营养保健功效被关注，然而白果的毒性，也是人们关心的一个问题。那么该如何食用白果才是安全的呢?

白果的毒性主要体现在：1、种皮含有学界称为“银杏毒素”的致敏原物质，极容易引起生物产生过敏反应(具体机理未完全明确)，触碰者可产生局部红肿、脱皮等情况，甚者可导致过敏性休克。2、胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质，具有神经毒性作用，轻者可引起末梢神经过敏、麻痹，严重可致死。此类脂溶性神经毒素在果仁(即白果)中亦可储存，但成熟度越高，含量越高;“年轻”白果因蛋白含量较低，反而毒性较成熟果仁要小。

因此，提醒喜爱食用白果养生的中老年人，坚持2个原则：①熟食、少食。因上述两种生物毒素经过高温充分加热后，可达到最大程度破坏其生物活性，达到安全食用水平。②去掉种皮、胚芽(果仁抽芯)后方可食用。

专家提示：

一旦出现白果中毒，进食6小时内发病者可通过催吐、洗胃等方法先把毒物排出减少刺激;症状轻者可采取支持疗法及抗神经水肿、营养神经等方法治疗;重者则需迅速转送ICU给予高级生命支持。虽然，多份文献记载中医予生甘草100g煎水服用可缓解病情，但仍需及时送院治疗。

食疗方

白果腐皮粥：白果10～15克(去壳)，豆腐皮(腐竹)40～50克，大米适量，同煮粥，用白糖调味食用。

功效：有养消胃痰，止咳定喘作用，适用于肺虚咳喘，肾虚遗尿，小便频数。

白果膀胱汤：猪膀胱100～200克(洗净切块)，白果5枚(炒熟去壳)，复盆子10～15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。

功效：有补肝肾，缩小便作用，适用于夜多小便。

白果蒸圆肉：白果5枚(去壳)，桂圆肉7～10枚，水适量，同蒸熟食用。

功效：适用于心悸、健忘、失眠，产后血虚，年老体弱等症。

白果苡仁汤：白果8～12枚(去壳)，苡仁60～100克，同煮汤，用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿，止痛清热，排脓去风，抗肿瘤作用。

功效：适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿，糖尿病，青年扁平疣等症。

糖溜白果：去壳水发白果150克，清水适量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。

功效：有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便作用。适用于气虚哮喘，痰喘，白带，白浊，小便频数等症。

适量食用白果是有益健康，作为的一种养生新宠，白果也受到了越来越多人的关注。白果富含维生素、多种氨基酸，因此适量食用一些白果对身体健康确有好处。但不可以贪多。

冬天到了，在很多朋友的餐桌上出现一味养生新宠——白果，大家知道白果具有杀菌功能，对预防冬季感冒很有利，但是由于白果带有一定毒性，并不适合长期食用。那么我们在冬季食用白果需要注意些什么事情呢?下面我们看看专家是怎么说的。

白果营养多但非“神果”

据科学得出结论：每100克干品白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。

根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领。对于这样的说法，通血管、改善脑功能主要依靠白果酚、白果清蛋白类物质通过抗氧化、加强血管通透性等药理效果起作用，同时可起抗衰老作用。

但作为果品，其主要功效成分银杏黄酮及银杏酯类其实不及银杏叶所含成分高，故后来研究均较多转向银杏叶及其提取物，而忽略了白果的营养价值研究。

此外，白果属于“高淀粉低蛋白、低脂种子”，不耐保存，在外采购需提防过度防腐(用硫磺熏蒸之类)。