蘑菇的家常做法 多种菇类的做法及作用介绍

蘑菇的家常做法介绍

吃货妹子说，最近她家里发生了件神奇的事。前些天买了些金针菇放在冰箱，但她一直没时间开火。昨天打开冰箱一看发现家里的金针菇变大了。

吃货妹子一脸惊悚，甚至觉得是不是自己产生了幻觉。菜菜扶住她的双肩，用低沉地声音对她说：“请淡定！”

产生这种现象，说明你买的金针菇还是活的。金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大……但还是建议尽快煮了吃吧！

金针菇只是众多蘑菇中的一种。坊间有这么一句话：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”秋冬进补少不了蘑菇，且家家都会烹饪料理。

美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。冬季进补，少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤~

下锅之前晒一晒，更补钙！

各中蘑菇，各有长处

蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起来了解一下~

用料：

瘦肉250克、草菇250克、油10克、盐4克、蚝油5克、姜10克

做法：

1、先将瘦肉切片，用油、盐和蚝油腌上10分钟，草菇在根部切十字。

2、在汤锅内加入适量清水，烧开后便加入姜块和草菇灼4分钟。

3、后过冷水，捞起沥干水分。

4、起油锅，放入肉片爆炒，然后加入草菇和盐。

5、炒匀，盖上盖，最后煮3分钟即可。

金针菇健脑

菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

-金针菇酸辣汤-

用料：

金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

做法：< /p>

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6、下入豆腐丝煮至水开

7、小火加入水淀粉勾芡

8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

香菇补钙

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

-蒸酿香菇豆腐-

用料：

北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克、酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

做法：

1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4、淋上香油、酱油即可食用。

杏鲍菇稳住血糖

烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

用料：

杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量

做法：

1、准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。

2、热锅下肥肉炒出油来。

3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。

4、放生抽，翻炒一会。

5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。