贡菜家常做法大全

贡菜干品食用前需用温水泡1～4小时，泡透发开（1kg可发4～5kg）洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜

用温开水（40摄氏度左右）浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

理齐切段约3～5厘米寸段

拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

盛入餐具中，

加入白糖、食醋、麻油等调拌。

2、贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

3、豆腐干拌贡菜主料：豆腐干、贡菜

辅料：香菇、白菜心

调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

烹制方法：

第一步：将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；

第二步：将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

4、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水分后取出备用。

第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。

5、芝麻贡菜

（1）将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

（2）将葱、姜、蒜分别切末待用；

（3）勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；

（4）烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；

（5）下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；

（6）再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；

（7）最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。

6、银芽贡菜

做法：

（1）贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段；

（2）红辣椒剖开，去籽，切成细丝；

（3）绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分；

（4）大蒜、嫩姜切末；

（5）炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；

（6）加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

7、贡菜扣双蛋

原料：

贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。

调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

制法：

（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。

（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

8、贡菜草菇棒鱼汤

棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。

调料：

精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

做法：

（1）将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。

（2）贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。

（3）锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。

材料替换

原料用皇菇鱼替换棒鱼，称为贡菜皇菇鱼汤。

口味变化

调味料中去掉酱油，加豉油、生抽，称为豉油棒鱼汤。

9、陈皮贡菜

贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。

糖20克，盐0.5克，葱油7克，酱油3克。

（1）贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

（2）陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、酱油、葱油，拌匀，即可装盘。

脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。

其生产工艺是这样的：新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干