![](/uploads/images/nologo/344820.jpg)
怎样合理烹调:1.米、面等
主食的合理烹调淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的
水溶性
维生素和无机
盐容易受到损失。做
泡饭时,可使大量
维生素、无机盐、
碳水化合物甚至
蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。熬粥、
蒸馒头加碱,可使
维生素B1和
维生素C受破坏。很多油炸食品,比如
炸薯条等,经过高温油炸,
营养成分基本已损失殆尽。总之,在制作米、
面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少营养素的损失。2.
蔬菜的合理烹调蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、
维生素C和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。比如,把嫩
黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%;放置3小时,损失41-49%。炒
青菜时若加
水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包
馄饨时,我们总是把
青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的
草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸
钙,妨碍人体对钙的吸收。
科学的吃
菠菜的方法,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。
胡萝卜含有大量的β-
胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡
萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。3.
肉类的合理烹调一般来说,肉类所含的
蛋白质、
脂肪、
碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖,
维生素B1的损失最多,高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的
维生素B2,清蒸
丸子损失为87%;红烧、清
炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。避免维生素的流失需注意:1.清洗各类原料,均应用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。2.要遵守先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和
矿物质损失。3.在饭菜质量要求允许的情况下,原料尽量切得细小一些,以缩短加热时间,有利于营养素的保存。4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,可减少维生素的氧化损失。5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、
蛋白质及矿物质的大量损失。6.在口味允许的前提下可多加
醋,这样便于保护维生素,促使钙质吸收。7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。
营养学专家建议可选用
橄榄油煸炒绿色蔬菜,β-
胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而β-
胡萝卜素对儿童的
视力有保护作用。尽量用
铁锅烹调
番茄等
酸性食物,它能使活性铁的吸收量超过2000%。炖汤的时候滴几滴醋,能更好地溶解骨头里的钙质,从而使汤品的含钙量增加64%。
儿童饮食:留住营养烹调方法
怎样合理烹调:1.米、面等主食的合理烹调淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。很多油炸食品,
介绍儿童冬季饮食烹调方法
冬天合理的饮食能改善营养状况,提高免疫功能,促进新陈代谢,当然孩子在这个季节很好的补充营养,可以对身体发育成长起到很大的帮助哦。下面我就带大家一起来看一下,冬季儿童如何进补?冬季饮食要根据儿童胃肠功能状态,肥甘厚味食物,柿子、栗子、杏、李子等是儿童不宜吃的。熟食和热食,易消化食物,苹果、梨、橙、核桃
2岁宝宝的饮食烹调食物时还要讲究方法
爸爸妈妈应在宝宝的饮食上有所注意,比如一味给宝宝吃精细食物并不是好做法,宝宝食物原料也要选择好,给宝宝烹调食物时还要讲究方法。因此,给宝宝吃的食物,既不要过于精制,也不要太粗糙,两者要兼顾。食物烹调有讲究烹饪时,应多采用炒、煮、蒸、焖、煨等方式,尽量不用或少用油煎、油炸、烧烤等方法。
Hash:9eeb6ea42e2c107104240692adec0fc806c7c781
标签:
烹调方法
饮食
营养
烹调
儿童
【声明】本文由用户Celeste发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。