用料:茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花。
做法:茭白切片,猪肉切片,木耳提前泡发洗净,撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉,搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油,炒的时候不粘锅);锅内倒少许油,加热后,放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒开,变色后盛出备用;锅内重新放油,油热后下茭白翻炒,如果太干,可以适量加些水;茭白熟后,放黑木耳翻炒,撒入盐入味;再放入肉片翻炒;出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可。
2、油焖茭白
做法:茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块;炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄;加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。
小贴士:这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过,饭店里通常会过油炸,我们自己小家庭操作没必要起个大油锅,用点油煎一下也是一样的,只是要有点耐心,用小火慢慢煎,这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道,让原本清淡的茭白变得更加有滋有味;水不要加多,焖烧的时间也不能太长,这样才能保证茭白的脆嫩。
3、干炒茭白
主料:茭白。辅料:芽菜、红柿子椒。调料:盐、鸡精、料酒、酱油、香油。
烹制方法:将茭白、柿子椒分别切成条备用;坐锅点火倒入油,先放入芽菜煸炒片刻,再放入茭白翻炒,炒至茭白发黄后,烹入料酒,加入少许清水,放入鸡精、酱油、盐、调味,放入柿子椒翻炒,淋香油出锅即可; 特点:咸香,脆嫩可口。
4、茭白三丝
制作方法:茭白切丝,瘦肉切丝,加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌匀腌制一会儿;青红椒切丝,葱花圈,姜切小片;锅入油,将肉丝炒断生后盛出;锅再入少油,炒香葱姜;加入茭白丝和其它料(植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量)中火炒1-2分钟;最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可。
温馨提示:肉丝腌制时加入一些油脂可以防止粘锅,也可以防止水分流失。茭白不需要炒时间太长,比较易熟制哟!青红椒只是用来调色,不要炒久了,否则卖相不好。
1、选种
一般要求种性强,上市集中,经过几次精选的田块作种苗。其茭墩内无杂株、无雄株。具体的操作方式是:在茭白收获之后,从大田中挖起茭墩,选择带老茎一根的茭根,用快刀切割下带泥的小墩茭白根做种苗,每亩大田准备1200—1300个茭墩备用。一般选好、分好的茭墩堆置时间不宜过长,最好在大田整理好后,再从其它大田中进行茭墩分苗、选苗后及时移栽。
2、大田的准备
(1)加固加高田埂。茭白生长发育期中一生都需要水层,且最深水位达20cm,因此需要加固加高田埂;
(2)施足基肥。茭白需肥量大,施足肥,才能高产。而基肥是基础,基肥施用上以有机料为主,如土杂肥、厩肥,每亩可施2吨,普钙40—50公斤、钾肥10—15公斤,然后耕粑,使田平泥化,保持浅水层1—2天,准备移栽。
3、移栽
将选好、分好的茭苗,在10月下旬至11月上中旬,按照预定的距离拉绳条栽,栽植茭苗深度以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为度,种植过深分蘖不旺,空耗种苗的养分而长根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm,等行距种植,每亩确保1200—1300穴种苗。
4、田间管理
(1)水份管理。管理上茭白不同生育生长期对水的深度有所不同,一般掌握由浅到深,再由深到浅的管水模型。茭苗定植后应深水护苗活棵,活棵后保持浅水层5—6cm,以利于提高土温,促进茭苗早生快发,特别地到严冬季节,夜间最好保持深水层10—13cm护苗度冬,春暖后再浅水促蘖,分蘖后期适当深灌,保持水层深度10—13cm,控制无效分蘖的发生,暑天气候炎热,应加深水层,降低土壤温,延长结茭期的生长时间,促进茭白增大。孕(结)茭时为达到茭白软增大化的目的,水层管理方面:采用深灌,但水深不能超过茭白眼(心叶),而结茭生长到一定时间,单支茭白逐渐停滞生长,水位以应逐渐降低。
(2)追肥。追肥应根据茭白生长发育情况看苗分期施用,掌握轻催苗肥,巧施长粗肥。a、移栽半月左右,应施催苗肥,以促进生长和早生分蘖,每亩施用碳铵20—25公斤;b、茭苗分蘖高峰期,如果此时叶色偏淡,而每穴又不足15苗,那么应追施长粗肥,每亩可以施用碳铵15—20公斤,如果此时叶色浓绿,每穴达15苗以上,叶色浓绿,生长势强的茭苗,就不需施用长粗肥;c、早熟茭白苗开始结茭,需要重施孕茭肥,以促进孕茭肥大,增加产量。如果茭苗茎秆由圆变扁,叶子往两边分,呈蝙蝠状的苗占全田20—30%时,为施孕茭肥适期,过早追肥,则促进营养生长,延迟结茭;过迟追肥,则达不到施肥效果。一般孕茭肥每亩可以追施碳铵40—50公斤;d、微肥的运用3月中下旬使用磷酸二氢钾等微量元素进行根外喷施,有利于茭白养分的平衡,提高茭白的抗逆性和品质,增加茭白的产量。在每次施用肥料时,需要先落浅田水,然后顺行撒施或进行土壤深施,第二天才能复水,以便提高肥料利用率,特别值得注意的是追施肥料,应距离茭苗2—3cm,避免烧苗现象发生,导致缓苗推迟茭白结茭期。
(3)除草。茭苗栽植成活后至封行 间,最好能结合追肥时耘耥除草,使土壤活化,提高土壤通透性和土壤温度,提高肥料利用率,促进茭苗,一般除草2—3次。
1、仓库堆藏法
选择肉质洁白、坚实,枝粗,不过老、不过嫩的晚熟茭白品种,外面要带2~3张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒,进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾,然后再摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。此法一般用于采收后分销前,在14~24℃的室温条件下,通常可储藏3~5天,对均衡供应有一定的作用。若在0~8℃的室温条件下,则可储藏2个月。
2、室温储藏
将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭),选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7~10天。
3、冷凉水储藏
选择老嫩适中,肉质洁白、细嫩,坚实而粗壮的茭白,保留2~3张壳,去鞘,放入水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中,以后经常换水,始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水,以流水为宜,或定期换水,且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。
4、低温储藏
茭白在0~1℃下可储藏50~60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种,晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1~2节。将这样的茭白放在阴凉处,散去茭壳上的水珠,然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中,置于低温库(0~1℃)中保存,可储藏2个多月。
5、*水储藏
*水储藏茭白的方法有两种。
一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15~20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入*水(每50千克清水加0.5~0.6千克*搅拌至溶解而成),使水高于茭白10~15厘米。另一种是带壳储藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。
管理上,要求每3~4天检查1次,发现水面有泡沫要及时清除,若泡沫过多,水色发黄,要及时换水,以防茭白腐烂。
1、分级
选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白,留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉,不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。
2、预冷
挑选分级完毕后(一般在采后6-8小时以内)立即进行预冷,最好采用水预冷方式。若无专用预冷设备,可将盛满洁净水的容器放入保鲜库,待水温达到1℃左右时,将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中,强制通风预冷。
3、保鲜剂处理
将茭白专用生物保鲜剂配制成浓度为1‰左右的溶液,然后将洗净的茭白放入其中浸泡1分钟,捞出晾干。
包装将保鲜剂处理过的茭白,整齐地横放入茭白保鲜专用袋,不可竖放,不可挤压,每袋以10-15公斤为宜,袋口敞开,入库,24小时后封袋。
4、准备
茭白入库前5天可采用硫磺熏蒸法进行消毒,也可用8-10%甲醛水溶液进行喷雾消毒,贮藏架、包装材料、器皿用漂白粉进行消毒处理。消毒完成后密闭24小时,打开库门、换气扇进行通风。
5、入库
最好在茭白采收后6-12小时内入库,日入库量一般不应超过库容量的30%。货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。
6、管理
茭白入库后,库温应控制在0-3℃左右,相对湿度保持在85%以上,保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳及氧气浓度。
一、茭白的4道家常做法1、茭白木耳炒肉用料:茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花。做法:茭白切片,猪肉切片,木耳提前泡发洗净,撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉,搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油,炒的时候不粘锅);锅内倒少许油,加热后,放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒开,变色
3、干炒茭白主料:茭白。茭白需肥量大,施足肥,才能高产。这种方法在室温下可储茭白7~10天。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。
【材料】猪蹄250克,白茭(切片)100克,生姜2片,料酒、大葱、食盐各适量。【做法】猪蹄于沸水烫后刮去浮皮,拔去毛,洗净,放净锅内,加清水、料酒、生姜片及大葱,旺火煮沸,撇去浮沫,改用小火炖至猪蹄酥烂,最后投入茭白片,再煮5分钟,加入食
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