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世界卫生组织公布了历时3年的研究结果让人触目惊心:吃
烧烤等同
吸烟的毒性。研究表明,1个炸
鸡腿等同于60支
香烟的毒性,1串烤
羊肉等同于20支香烟的毒性。吃烧烤和油炸食品容易诱发
胃癌、
肠癌、
乳腺癌、
结肠癌等。烧烤危害人们的
健康,对儿童的伤害尤甚。近日,美国50个州的550多名健康专家和机构发出联名信,矛头直指美国
快餐业巨头——
麦当劳,要求其“停止向儿童推广
垃圾食品”,称其
炸薯条、
炸鸡腿等食品导致美国患有
糖尿病和
心脏病等的儿童不断增多。1个
炸鸡腿等同于60支香烟的毒性研究发现,通过明火烤出来的一块
鸡翅、一根
羊肉串,至少含有400种以上的致癌物,如
苯并芘、四
甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过
烤肉进入
消化道,也可以通过烤肉的
烟雾进入
呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能诱发
胃癌、肠癌。而另一致癌物杂环胺,在
动物实验中可引起
乳腺癌、
结肠癌等。有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患
乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍。烧烤食品在制作过程中,一般要在肉里添加
亚硝酸盐、乙基
麦芽等。由于直接在高温下烧烤
肉类,不仅使
维生素、
氨基酸等遭到破坏,使
蛋白质发生
变性,而且极易导致
寄生虫感染。而
油脂食品反复高温加热后,其中的
不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,而且大部分油炸食品中含有高浓度的
丙烯酰胺,
丙烯酰胺属中等毒类,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可经皮肤、呼吸道和消化道吸收,并有部分在体内蓄积,生成致癌物质。很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入
亚硝酸盐,过量食用,也会有致癌的可能。“洋快餐”虽诱人但儿童不宜食炸
薯条、炸
鸡腿等,都以高
热量、高
脂肪和低
膳食纤维著称,没有营养价值,对健康有巨大危害。以“麦当劳”为例,成年人一天所需要的
热量是2000卡,但一顿麦当劳的套餐就已经接近2000卡。“为了防止国家最大的健康危机发生,我们要求你停止向儿童推广垃圾食品。”近日,美国50个州的550多名健康专家和机构发出联名信,矛头直指美国快餐业巨头——麦当劳。这些健康专家和机构认为,美国患有
糖尿病和
心脏病等的儿童不断增多,麦当劳等快餐连锁店的主营产品炸薯条、炸鸡腿等严重危及儿童健康。在美国,成年人有30%
体重超标,6岁~19岁人群中有900万人体重超标。
肥胖原因主要是长时间吃高油食物。另外,80%的Ⅱ型
糖尿病和70%的心
血管疾病都和
肥胖有关。美国疾控中心估计,未来每3个孩子就有一个患Ⅱ型
糖尿病。在
中国,“洋快餐”一边
绑架着国人的胃,一边又在伤害人们的健康,尤其是孩子。据
中国疾病预防控制中心营养与
食品安全所公布的“我国四
大城市少年儿童食用快餐频度和肥胖率关系的分析数据”表明,经常吃“洋快餐”是
儿童肥胖的
独立因素,由此带来一系列健康问题。研究发现,常吃油炸类食品的人更容易感到
疲劳,孩子
免疫力会下降,易患
感冒。这类食品普遍缺乏纤维,会导致
便秘和其他消化道问题。高脂成分会影响脑部的生化活动,使之对此类食品产生依赖。每周吃两次“洋快餐”,就会增加对这类食品的欲望,从而影响健康。
科学搭配降低危害营养均衡保证健康吃烧烤和油炸食品有害健康,但
美味也的确令人难以割舍,对于那些
爱好者而言,如何才能
美食与健康兼得呢?
北京协和医院临床营养科副主任
于康表示,根据我国的情况,如果完全取缔“洋快餐”和让人们远离烧烤并不现实,对于烧烤和油炸食品“只要不是经常吃,偶尔吃一次也没什么大碍。”对于孩子来说,需要家长正确引导,能不吃就不吃。他建议中国的“洋快餐”应做某些改进,减少油炸食物,增加新鲜蔬果类食物品种。
北京大学公共卫生学院营养系教授李可基指出,
饮食必须做到“进出平衡”,即摄入的营养和消耗的热量平衡。建议人们多吃动
植物蛋白,如
豆制品、
瘦肉、鱼
虾、奶、蛋以及
瓜果蔬菜等。专家提醒,吃烧烤或油炸食物时多吃些凉性食物和生
蔬菜,可以
去火并促进致癌物排出。如多吃
海带、
豆腐、
萝卜、
香菇等,以获得尽可能多的
抗氧化、
抗癌物质和成分,以及能够促进致癌物排出的
膳食纤维。吃烤肉时最好还一起吃新鲜生蔬菜和
水果。新鲜的绿叶蔬菜如
生菜、
空心菜、
西红柿、
白萝卜、
青椒等,
水果如
苹果、
猕猴桃、
柠檬等都含有大量的
维生素C、E。丰富的
维生素C可减少致癌物
亚硝胺的产生,而
维生素E具有很强的抗氧化作用。科学的搭配,能减少吃烤肉带来的弊病。
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