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对于饮食,我们除了要用有正确的选购方法外,对于食材的存放也应该重视,因为专家们研究发现,在现实生活中,因为存放不当而造成食材营养流失的情况并不少,因此,对于一些常见食材的存放方法我们想分享给大家。
牛奶在超市冷柜的灯光下,“最佳保鲜期”只有4小时左右;绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱,即使瓶盖已拧紧,一周内也会损失一半维生素C……11月份,台湾最新一期《康健》杂志刊文指出,很多食物一旦放错了地方,即使外观、气味仍然正常,营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存,才能为食物保健营养上一层“双保险”。
躲着光线储藏。光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质;在超市冷藏柜的灯光下,其“最佳保鲜期”也只有4小时左右。
台湾林口长庚
医院营养师张丽玲透露,牛奶中的
维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致
维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或
塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招:
逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在
杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时选
纸盒包装,回家后马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。
:
绿茶存冰箱,
红茶常温放。
绿茶对
健康的好处多多,已证实有助预防
心脏病、
癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中所含
儿茶素所致。但刊登在美国《食物
科学》杂志上的一项研究发现,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了32%。
专家支招:
中国农科院茶叶研究所副所
长江用文建议,常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,放入冰箱前最好用锡罐密封。
乌龙茶、
红茶、
茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长时间保存。
果蔬:
两种同放,变质易“传染”。不止人会得
传染病,蔬果间的变质也会“传染”。美国宾州州立
大学的研究提醒,
苹
、
杏仁、
红椒、
桃子、
哈密瓜、
西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放
乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科
蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。
专家支招:
中国
农业大学食品
学院副教授
范志红建议,“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。
萝卜、
胡萝卜、
白菜、
土豆、
洋葱、苹果、
梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。张丽玲提醒,
马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高。可用
纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。
瓶中加粒维E。为了拿取方便,许多
家庭主妇常将
食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让
油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质。油中的
维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方,研究发现,瓶装
橄榄油的
抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的
大豆油、
花生油、
葵花油中
不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养容易受损。
专家支招:
台湾辅仁大学
食品科学系教授陈炳辉建议,食用油最佳储存温度是10℃—25℃,储存时应远离热源,如
煤气灶、
电饭锅、
微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味;最好使用深色而不是透明的
玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热
盐,能起到吸收
水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒
维生素E,能增强油脂的抗氧化能力。
调味料:
葱姜蒜最好用锡纸包。不少研究证实,像
辣椒、
茴香、
肉桂等香料,有
抗癌、对抗
感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持,比如,
辣椒粉中的
辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。
专家支招:
大蒜变空、
大葱变干、姜长绿毛,一直是
厨房中的难题。最佳对策是,保存前,将锡纸剪成大小合适的尺寸,紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。台湾马偕医院营养师钟政玲则建议,葱可先切段、切
葱花后,用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含
大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。
糙米别买散装的。研究发现,谷物中含有大量的
维生素B2,光线对它们的营养破坏很大;
胚芽米受到日光、
紫外线影响,容易导致
维生素E氧化;
通心粉中的
维生素B2只要暴露在光线下一天,就会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;
面粉中的
叶酸也对光线及氧气极为敏感。
专家支招:
美国维吉尼亚
科技大学食品科学家苏珊·
邓肯建议,
大米不要一次买太多,备15—30天的用量即可;
糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素A和
维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。保存时,
面食、
大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、
芝麻、
坚果类因为含有油脂,在室温
环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。
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