人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不饱和脂肪酸为主的植物油,已成为广大居民主要的食用油,可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢?最新的科学研究发现,多不饱和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,只有ω-3脂肪酸含量高的食用油,才能改善细胞携氧能力,软化血管,降低血液黏滞度。而上述植物油,其脂肪酸的组成是以ω-6脂肪酸为主,这是这些食用油的重大缺陷。
脂肪酸比例失调的危害
现代科学研究发现,食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞,引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。与此相反,ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的dha和epa等物质。如果大量摄入ω-6脂肪酸,而ω-3脂肪酸摄入严重不足,就会造成ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱,进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。
一般来说,只要将ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例控制在6∶1以内,就能让人体得到足够的dha和epa等物质。美国居民ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入比例为5∶1。在人均寿命最长的日本,居民的摄入比例为1∶1~4∶1。而在我国,这一比例为10∶1~20∶1。需要说明的是,ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸,人体不能合成,必须从食物中摄取。而橄榄油和茶子油都富含ω-9脂肪酸,ω-3脂肪酸含量很低。但这类富含ω-9脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用,因为它并非人体必需脂肪酸。
科学吃油三建议
1.把亚麻子油当做主要食用油。因为亚麻子油富含ω-3脂肪酸。2.自制调和油。居民可以用不同的食用植物油进行合理的配比。我们推荐的比例是:一份亚麻子油与两份大豆油或两份花生油调和食用。当然, 能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。3.避免长期单一地摄入富含ω-6脂肪酸的食用油。
色拉油:可以生吃
色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低。可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油热稳定性好,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温,不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
麻油:生熟两用
麻油即芝麻油,俗称香油,由成熟芝麻压榨而成,香味特殊。其脂肪酸组成以油酸与亚油酸为主,也含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e和卵磷脂。钙含量特别多,达620~780mg/100g,是其他食物少见的。芝麻油可以生熟两用,可用于凉拌菜、烧、炒菜等。
花生油:注意挑选品牌
高级花生油由优质花生精制而来。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油由于卫生质量难以控制而存在潜在的安全问题。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素e,热稳定性比色拉油还要好,是品质优良的高温烹调油。
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,而且油酸及亚油酸比例恰当,因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。玉米油可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品,也可以用于炒菜和煎炸。
葵花籽油:不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似,并且含有大量的维生素e和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。葵花籽油精炼后呈淡黄色,有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。
黄油:老人最好别吃
黄油含脂肪80%以上,其中饱和脂肪酸含量达到60%以上。黄油的热稳定性好,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素e含量比较少,却含有相当多的维生素a和维生 d。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。
调和油:最适合日常炒菜
调和油是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素e。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。
橄榄油:凉拌增加独特风味
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸,避免氧化损伤和升高血脂两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,也可用于凉拌增加风味。
除了少数天然来源及高温烹饪、部分精制过程中作为副产物产生以外,食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。
植物油部分氢化过程会改变脂肪的分子结构,从而让油更耐高温、不易变质,并可增加保存期限,但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。
由于具有能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,氢化植物油被大量运用于包装加工食品、煎炸烘焙等食品中。因此,奶油蛋糕、泡芙、薯片、曲奇等食物中就含有较多的反式脂肪酸,冰激凌、咖啡伴侣、奶茶也不例外。
我们建议大家在选购食物的时候,认真浏览食物标签,除了“反式脂肪酸”等字眼,如果在成分表中发现含有氢化植物油、代可可脂、人造黄油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等,就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”,其实一点牛奶都不含,是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物,其中脂肪含量达 20%~75%。
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,人造反式脂肪对健康有害,是人体不必要的营养素。
但人造反式脂肪在化学结构上与天然的脂肪相似,容易被我们的身体错认为是“真的脂肪”,从而误将其应用到脂肪所需要的地方,例如细胞膜上。
脂质层是我们细胞膜的重要组成部分,它参与细胞与周围环境的物质交换,即把所需的营养物质吸收进细胞内,而把代谢产物排出细胞外。
你试想一下,如果把我们细胞膜的组成部分给换掉了,从此无法发挥正常的功能,以致营养物质进不来,废物出不去,那该是多么糟糕的一件事情。不幸的是,那正是那些不健康的脂肪如反式脂肪“工作”后的结果。
而且,大量的研究已经证实反式脂肪酸可产生大量的自由基,伤害健康的细胞及引发很多的炎症反应,从而可能会诱导肿瘤的产生。
总的来说,我们建议大家每顿饭中均应该含有适量的脂肪。很多人都知道过油的饮食方式是不好的,我们还想强调一点:相比脂肪的数量而言,我们应更注重脂肪的质量。
至于脂肪的种类,我们主要推荐单一不饱和脂肪,橄榄或牛油果中就富含该类脂肪;其次,富含ω-3的不饱和脂肪酸如深海鱼、胡桃也是我们推荐的优质来源。
“不管吃什么品种的油,都不能过量,这是最基本的原则。”一般来说,从事大体力劳动者或运动量大的人,才需要吃到30克,其他人最 好不要超过25克。而在外就餐较多的人或肉食爱好者,最好在此基础上再减一些。如何用少量油做出美味菜肴,专家和热心读者也为我们带来了好办法。
家庭限油三件宝:油壶、白瓷勺、标签。除了油壶和白瓷勺外,严*介绍,自己通常会购买小包装的油,并且在油开封时贴上一个标签注明开封日期。比如一家三口人每天需要75克油,那么一瓶2升(约1800克)装的油,至少应该吃上24天,才不至于超标。
减油烹饪三件宝:香菇、葱姜蒜、凉拌。程义勇建议,做菜时可以多放香菇,因为香菇含有核苷酸,是天然的“味精”,多体验这种香味和食物原本的味 道,对高油食物的依赖性就会降低。翟凤英建议可多利用葱姜蒜、胡椒、花椒、八角等调料给食物增鲜。此外,多采用凉拌的烹调方式。“日本和韩国人,吃的凉拌 菜特别多,这也是他们能控制摄油量的一个好办法,中国人应该多借鉴。”翟凤英说。
有家族史等高危因素的,用从35岁开始煤田接受一次钼靶摄影检查。40岁以后根据医生意见适当增加检查次数。骨质舒松对人体健康的危害是多方面的,如引起腰酸背痛、身材变矮、驼背和骨折等。正规产前检查一般为9次,但对具有某些高危因素的孕妇而言,可能需要随时增减检查次数和项目。反之,若体重增加过少,则会影响胎儿的正常生长发育。
健康白酒真的健康吗?消费者对于白酒消费日趋理性,对于健康食品的需求也越来越明显,宣称为健康白酒的产品,因其所含吡嗪类健康功能因子或融入其他药食同源功能因子,相对于其他白酒来说更加健康。健康白酒虽然都打着“健康”的旗号,但所宣称的功能实际效果如何,目前尚无确切数据能予以证明。
现在社会的发展,让食物的种类是越来越多,吃法也是越来越多,但是很多不法的商人为了赚钱总是昧着良心食用地沟油,这样对于人体的伤害是非常大的,垃圾食品的出现更是危害着人们的身体健康,那么我们如何让这些不健康的食物变的健康呢?一起去学习一下吧!现在很多人都喜欢出现吃饭,但是你知道外边的餐饮有很多是具有健
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