甜沫的材料和做法步骤

甜沫是山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。下面，大家一起来了解下吧。

甜沫的材料和做法步骤

准备工作：花生米和黄豆提前一夜泡发;粉条泡发(最好用粉条，地瓜粉的那种，粉条比粉丝口感好)豆腐切1cm左右的厚片后放油锅炸制金黄色，然后切条;菜菠菜洗净后热水汆烫;小米面用凉水化开(一定要用凉水，不易结块)拌匀;葱姜切末(姜一定要多才出味)

2.锅中倒油烧热，放葱姜爆香后加水烧开，放入花生和黄豆，煮制8分熟放粉条，粉条8分熟后放入豆腐条

3.再开锅后将化开的小米面倒入锅中搅匀，煮开后加入菠菜，关火，依据自己口味加入五香粉、白胡椒粉和盐调味即可(五香粉和胡椒粉多加点儿，辣辣的才好喝!)

甜沫的菜品特色

甜沫，是俺济南传统的大众粥羹的一种，是一种以小米面为主加入菜啊，豆啊啥滴熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。

为什么明明是咸粥，却叫甜沫?

百度之来历之一

明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作甜沫，只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”。

来历之二

最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、青菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

这个煎饼果子，虽不属俺济南的传统小吃，但在济南混了那么多年也有了俺济南的独特味道……

表面不放葱花只有芝麻，里面夹得是 “拽不断”的老油条，摸得是纯面酱撒的是大把的盐碎(香菜的济南话)，没什么独特的材料，却成就了俺独特的济南口味!

甜沫的常用做法

常用方法：甜沫的做法，除主用小米外，辅料有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可)、菠菜。小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊(直接用小米面调成糊状也可以);花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水;菠菜洗净后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片;粉条用水发好。

锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐，稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟，开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。[1]

正宗方法：正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面(也就是玉米面)熬出来的，再往里边加花生米、豆腐皮丝，粉丝、菠菜叶，一样都不能少，就叫了甜沫，以前再讲究一点的甜沫还放上一点点核桃仁，调味主要是盐，白胡椒面。花生油炒葱姜碎，炒香，加水或者高汤，小米面加玉米面混合，加水搅开，锅里的水或高汤开锅后，慢慢倒入，搅均，熬制10-15分钟。

甜沫的营养

更年期的“保护神” 预防心血管疾病降低乳腺癌的几率抗血管牛奶的替代品有益于大脑的生长发育

促进人体的生长发育

促进脑细胞发育抗衰老润肺止咳止血的作用预防冠心病养血通乳预防癌症保护心脏

减轻女性更年期综合征症状防止血管硬化让头脑聪明降糖、降脂美白护肤预防癌症降低血脂增强机体免疫功能

通肠导便、防治痔疮促进生长发育、增强抗病能力补充铁质清洁皮肤、抗衰老

甜沫的健康功效

小米：安神、和胃、补虚

菠菜：平肝、止血、润燥

玉米：调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能

花生：滋养补气、延缓脑功能衰退、滋润皮肤 防治动脉硬化、高血压和冠心病 利水消肿

唐甜沫/甜沫

济南特色风味早餐—唐甜沫：

在济南市 天桥区后永和街13号(因 济南市道路建设，现迁至 按察司街北头)，有一家早餐店，名曰唐甜沫，乃是济南特色风味早餐。营业时间是5：00----11：00，店内有甜沫、 油条、茶鸡蛋。甜沫很正宗，油条特好吃，茶蛋很够味。其中以甜沫最出名，分为大小碗，其余油条0.3元/根。 茶叶蛋0.7元/个，经济实惠，来济南的朋友不妨前去品尝一下。