前段时间回老家时,从家里带来了一些新鲜的大蒜,回来以后去犯愁了,根本不知道这种鲜大蒜怎么保存好呢,于是我专门给老妈打电话,问了一下,才发现新鲜大蒜是有多种不同保存方法的,一会我就把它们写出来,大家可以根据自己的条件去选择最适合的方法保存新鲜大蒜。
捣碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
糖醋大蒜头腌制前的备料
腌制糖醋大蒜头时,需要新鲜的大蒜五十千克,醋五千克,白糖十千克,食用盐十千克,如果家里人少,可以按比例缩少食材数量。
糖醋大蒜头的腌制步骤
1、把准备好的新鲜大蒜去掉根部,和外层的老皮,然后再把它的茎部留一厘米,其余全部剪掉。
2、把处好的大蒜头用清水洗干净,然后再放到缸中,加入适量的清水和两千五百克食用盐腌制两天的时间,中间 要倒缸二到三次。
3、把腌过的大蒜取出,放入到一个新的腌蒜容器里面,再把剩下的食用盐与白糖全部放在里面加入十千克左右的白开水,调匀以后把容器放在阴凉的地方进行腌制。
4、过十五天左右才能把准备好的食用醋倒入到缸中,再过五到七天,自制的糖醋大蒜头就能腌好的,想吃的时候就能随时取出食用了。
大蒜、大米每日熬大米稀饭加入适量大蒜,有降血压功能。下气健胃,解毒止痢,还适用于急性菌痢患者。
3、大蒜面汤治疗肠胃
大蒜50克捣烂成泥,注入熬好的白面稀汤内,服用后可治肠胃炎。
大蒜泥加入凡士林,制成软膏,涂在患处,日夜各一次,可治癣症。或用大蒜同蒜叶、陈醋、花椒粒、酸杏仁制成膏,都是治癣秘方。
大蒜100克,白酒500毫升,冰糖90克。大蒜瓣蒸熟同冰糖同放入白酒中,密封三十天后即可。分次少饮,可治神经衰弱,食欲不振,但不可多饮。
7、独蒜治痔疮
独头蒜捣成泥,软帛包后直捣入肛门内,坐定觉痛,定期治疗,痔疮即愈。这个比较狠,但是为治病,没啥大不了。
8、大蒜解痛经
捣蒜成泥取汁,用棉球蘸蒜汁后塞入耳孔中,据说可立刻见效。民间偏方,可一试验证。
9、大蒜治牙疼
取大蒜与黑枣肉砸成泥,贴在患处,使口水流出,止疼效果好。
大蒜切成片,以蒜片轻擦粉刺,再把蒜片贴于患处,使粉刺慢慢消退。
11、口含生大蒜治感冒
将生大蒜含在口中,并以舌头促进运动,生津咽下,反复进行数次,待 蒜无味后吐出。据说对感冒初起,风寒咳嗽,大有益处。这个口味重,暂时远离美女。
12、大蒜塞鼻中解热、祛风
以大蒜头一瓣,塞入鼻孔中约二十分钟,可治流感,解热祛表,非常见效。
13、蒜泥治疗小腿抽筋
大蒜50克,加点盐捣成泥,擦脚心至发热止,同时以细纱布包蒜泥,敷在肚脐上,可减少痛苦,迅速好转。
14、大蒜沏咸茶降血糖
大蒜砸成蒜泥,同茶叶加少许盐一起微火炒制5分钟后,开水沏饮用,可以降低血糖,同时对肠胃病也有益处。
15、蒜汁治头疼
用大蒜捣成泥取蒜汁,滴入鼻腔中2—3滴,可立即减轻流泪头痛。
大蒜是调味佳品,也是天然药剂,具有一定的刺激性,所以在食用的过程中,大家务必要注意相关的禁忌。另外,有一些特殊体质的朋友是不宜吃大蒜的,最好注意忌口啦。
1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。所以,对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,每天也不要超过2~3瓣。
2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎;另外也不要长期食用大蒜。
3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜辛温,辛能耗散气血,故气血亏虚者少用。温能助火,故肺胃有火,五心烦热者不可多用。
5、进食大补热药时最好不与大蒜同用,以防生热助火,热上加热。
7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食,以免引起腹部不适或腹泻。
孕妇是可以吃大蒜的,但是要适量,过量食用对健康不利。
孕妇吃大蒜的好处 :
1、补充蛋白质:大蒜含有较为丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素。
2、促进血液循环:吃一些大蒜是有益健康的,大蒜能够促进人体的血液循环
3、杀菌作用:更重要的是大蒜中的大蒜素很强的杀菌作用,因此人们经常在凉菜中添加一些大蒜起到提味、杀菌的作用。
孕妇过度吃大蒜的坏处 大蒜杀菌虽然有依据,但并不能代替疫苗和药物,起到同等的作用,大蒜也不能从根本上预防甲型H1N1流感。因此孕妇不要将大蒜当作防治流感的替代品,而应当采取更积极科学的防范措施。
此外,孕妇吃大蒜要适量,因为过多食用大蒜可能产生一些不良反应。大蒜中含有的大蒜素比较辛辣,过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激,严重的会引起胃痉挛和腹泻等。
大蒜的营养价值大蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜的适合体质阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年
大蒜的选购技巧挑选大蒜头的方法挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。1、看品种大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方
一、醋泡大蒜有什么样的功效现在很多人喜欢用醋来泡大蒜来进行食用,我们小的时候经常吃的糖蒜就是醋泡大蒜得来的。醋泡大蒜能够帮助我们开胃消化,但是经常吃这样的东西会让我们的身体出现一些问题,因为毕竟属于腌制的东西,我们现在就来了解一下看看关于醋泡大蒜有什么功效是什么吧。因为大蒜能够杀菌,这已
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