竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部,竹笋根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。接着要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感,肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配,做出美味佳肴了。
竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,也可以加工成干制品或罐头,能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
(1)竹笋去皮切片,焯水去涩去草酸;
(2)苦瓜洗净去瓤,切段;
(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开,放入竹笋片煮20分钟;
(4)放入苦瓜煮三五分钟后,放盐、鸡精、香油调味,关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍,维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气,去毒防癌,还是美容佳品。所以,这款汤夏日做来,即爽口又营养,能起到减肥的作用。
(1)青椒切丝,蒜切粒;
(2)冻竹笋提前拿出来解冻;
(3)热锅少油下蒜末爆香锅底,再下芽菜翻炒均匀;
(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水,可以不添加水翻炒);
(5)下青椒丝翻炒片刻;
(6)加耗油和盐调味。
(1)准备材料;
(2)鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;
(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右;
(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;
(5)锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用;
(6)炒锅放油,放入姜蒜爆香;
(7)再加入笋片翻炒一小会;
(9)撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。
注意:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋的做法一、冬菇炝笋材料:竹笋、香菇干做法:1、香菇洗净,切丝,放沸水中焯熟,捞出入盘。做法:1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。以上为大家介绍了五种竹笋的做法吗,希望可以帮助到大家。竹笋是一种高蛋白、低淀粉食品,多吃竹笋可以促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生,所以建议大家平时一定要多吃些竹笋。
一、竹笋应该如何剥皮1、大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。2、小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。
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