肝脏是人体内储存养料同时可以帮助射你解毒的重要器官,而动物肝脏也有这样的功能。所以动物肝脏例如猪肝等就成为了餐桌上常见的食物之一,营养物质特别丰富。那么,吃猪肝到底好不好呢?
用料主料洋葱100g红椒50g柿子椒50g猪肝300g调料食盐适鸡精适量适量蒜适量豆瓣酱适量调和油适量五香粉适量
洋葱猪肝的做法
1.猪肝处理干净后切片,用盐,白醋浸泡半小时,然后洗净
3.然后再次洗净,挤干水分备用
4.青红椒切丁
5.洋葱切段
6.大蒜切末
7.生姜切末
8.锅热油,姜蒜爆香
9.倒入猪肝
10.翻炒至变色
11.倒入青红椒和洋葱
12.加入适量盐
13.加入豆瓣酱
14.翻炒均匀
15.加入鸡精
16.加入五香粉
17.然后沿锅边淋入少量水焖煮一分钟内即可
18.装盘
医学研究发现,维生素C具有预防血栓形成和阻止致癌物质产生等多种治疗作用。然而,用途广泛的维生素C如果和猪肝同食,就会大大降低疗效。所以,如果维生素C与猪肝同服,猪肝里的铜离子、铁离子等微量元素会使维生素C氧化成为去氢抗败血酸,失去原来的药理作用。
医学研究发现,维生素C具有预防血栓形成和阻止致癌物质产生等多种治疗作用。然而,用途广泛的维生素C如果和猪肝同食,就会大大降低疗效。
原来,维生素C还是一种烯醇结构的物质,易被氧化破坏,如果遇到金属离子(如铜、铁等),其氧化就更加迅速。特别是铜离子,即使其量甚微,也可以大大加快维生素C的氧化速度。猪肝是含微量元素铜最丰富的食物(每100克猪肝约含2.5毫克铜)。所以,如果维生素C与猪肝同服,猪肝里的铜离子、铁离子等微量元素会使维生素C氧化成为去氢抗败血酸,失去原来的药理作用。
猪肝除了含有较丰富的蛋白质外,还含有较多的铁质和维生素B2,经常食用可以预防缺铁性贫血、口角炎、地图舌等症。但是猪肝有些腥味,孩子们不太喜欢吃,这就需要在 烹调方法上下点功夫,去其腥味,变不好吃为好吃。
为婴儿制做猪肝泥有两种方法:一是将生猪肝横剖开,或剥去外皮,用刀刮下如酱样的猪肝泥;二是先把猪肝煮熟后,再剁成细碎泥状。然后加葱、姜、黄酒等用油炒,同时去腥味,烧好后加些味精提鲜。如果孩子还是不肯吃,可用7份猪肝泥和3份肉糜一起炒,有利于去掉猪肝腥味。经过实践证明,用这个方法制作的猪肝泥粥,孩子们是爱吃的。
对幼儿来说,最好每周能吃上l~2次猪肝,能预防营养缺乏症。因此,更要强调烹调方法。采用猪肝与其他动物食品混烧,如猪肝丁和咸肉丁、鲜肉丁、蛋块混烧,或猪肝炒肉片等,孩子们大都喜欢吃。将猪肝制成白切猪肝片或卤肝片,在孩子还未进餐的时候,洗净手一片一片拿着吃也是个好方法。平时,大人对幼儿多讲些以猪肝为题的故事,使他们懂得为什么要吃猪肝的道理。这样既纠正孩子不吃猪肝的习惯,还增加了知识。
1.猪肝、羊肝、牛肝等, 由于件头较大, 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存. 再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。
2.放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。
3.内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。
4.另外听一个湖南朋友说可以把猪肝拿去腌,估计营养都流失勒,只能取味道,腌后很干,比较粉。
猪肝的制作技巧:
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
抗衰抗癌
肝中具有一般肉类食品不含或含量极低的维生素C和微量元素硒,可增强人体的免疫功能,能抗氧化,防衰老,抑制癌细胞的产生。
补铁补血
肝是补血食品中最常用的食物,尤其是猪肝,其营养含量是猪肉中含量的10多倍,食用猪肝 调节和改善贫血病人造血机制。
解毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2,补充机体重要的辅酶,祛除有毒成分。
护目润肤
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品中的含量,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩与疲劳;其富含的维生素C能维持健康的肤色,对皮肤的保养具有重要的意义。
猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。
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肝脏是人体内储存养料同时可以帮助射你解毒的重要器官,而动物肝脏也有这样的功能。所以动物肝脏例如猪肝等就成为了餐桌上常见的食物之一,营养物质特别丰富。那么,吃猪肝到底好不好呢?做洋葱猪肝用料主料洋葱100g红椒50g柿子椒50g猪肝300g调料食盐适鸡精适量适量蒜适量豆瓣酱适量调和油适量五香粉适量洋
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